菱田屋流 豚の生姜焼き
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創業120年の老舗定食屋『菱田屋』で一番人気の、ご飯が止まらなくなる至高の生姜焼きです。厚さ3mmのスライスした豚肩ロース肉を使い、たっぷりの生姜とニンニク、醤油、砂糖だけで関西風すき焼きのような甘辛い絶妙な味わいに仕上げます。
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🍳 Cooking Flow
玉ねぎをスライスし、ニンニクと生姜をすりおろす → おろした薬味に醤油と砂糖を混ぜ合わせて特製タレを作る → フライパンに豚肉と玉ねぎを広げて並べ、両面を焼く → フタをして5秒間蒸し焼きにし、素早く熱を通す → タレを加えて全体に絡め、煮立ったらすぐに火を止めて盛り付ける
Cooking Steps
Brief Cooking Order
玉ねぎをスライスし、ニンニクと生姜をすりおろす → おろした薬味に醤油と砂糖を混ぜ合わせて特製タレを作る → フライパンに豚肉と玉ねぎを広げて並べ、両面を焼く → フタをして5秒間蒸し焼きにし、素早く熱を通す → タレを加えて全体に絡め、煮立ったらすぐに火を止めて盛り付ける
Introduction
創業120年の老舗定食屋『菱田屋』で一番人気の、ご飯が止まらなくなる至高の生姜焼きです。厚さ3mmのスライスした豚肩ロース肉を使い、たっぷりの生姜とニンニク、醤油、砂糖だけで関西風すき焼きのような甘辛い絶妙な味わいに仕上げます。
Step 1
玉ねぎを5〜6mmの厚さにスライスします。食感を楽しむために、入れすぎないように適量を準備します。
Step 2
ニンニクをおろし金ですりおろしてボウルに入れます。続けて生姜をすりおろします。生姜は新鮮なものであれば皮付きのままおろして良く、ニンニクと同量か少し多めの量にします。
Step 3
すりおろしたニンニクと生姜が入ったボウルに、醤油と砂糖を加えます。全体をよく混ぜ合わせて、関西風すき焼きのような甘辛いタレを作ります。
Step 4
フライパンにサラダ油を熱し、豚肩ロース肉を広げて並べます。その上にスライスした玉ねぎを加えます。
Step 5
肉を裏返し、重ならないようにフライパン全体に広げて焼きます。必要に応じて油を少量足します。
Ingredients List
Important Notes
豚肩ロース肉は『厚さ3mm』のスライスを使用するのが絶対条件です。冷凍や真空パックではなく、そのまま塩を振って焼くだけでも美味しい生の新鮮な肉を選ぶことで、店の味に近づきます。
生姜焼きですが、ニンニクもしっかりと効かせることで、豚肉の脂の旨味と相性抜群の食欲をそそる香りに仕上がります。
タレを入れた後は、タレが煮立ったらすぐに火を止めてください。火を通しすぎないことが、お肉を柔らかくジューシーに仕上げる最大のコツです。
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