台灣正宗半筋半肉牛肉麵
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由台灣主廚親自示範的正宗半筋半肉牛肉麵。利用牛筒骨與牛脂肪熬煮出濃郁湯底，搭配獨門香料包與慢火燉煮的牛腱與牛筋，最後加上炒酸菜提味，呈現最道地的台灣風味。
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🍳 Cooking Flow
炒香中式香料製成香料包，並以牛脂肪煸出牛油，爆香洋蔥、薑、蒜、蔥及豆瓣醬後，加入牛腱與醬油調味料翻炒。 → 在壓力煲中放入牛筒骨、牛筋、炒好的牛肉、香料包與過濾後的汆燙原湯，加壓燜煮 30 分鐘。 → 另起一鍋油炒香酸菜、冰糖與辣椒作配料備用。 → 壓力煲洩壓後加入紅白蘿蔔塊，再次加壓燉煮 40 至 50 分鐘至食材皆入味軟爛。 → 煮熟麵條與青菜，盛碗後加入牛肉、牛筋、蘿蔔與湯頭，撒上蔥花和炒酸菜即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
炒香中式香料製成香料包，並以牛脂肪煸出牛油，爆香洋蔥、薑、蒜、蔥及豆瓣醬後，加入牛腱與醬油調味料翻炒。 → 在壓力煲中放入牛筒骨、牛筋、炒好的牛肉、香料包與過濾後的汆燙原湯，加壓燜煮 30 分鐘。 → 另起一鍋油炒香酸菜、冰糖與辣椒作配料備用。 → 壓力煲洩壓後加入紅白蘿蔔塊，再次加壓燉煮 40 至 50 分鐘至食材皆入味軟爛。 → 煮熟麵條與青菜，盛碗後加入牛肉、牛筋、蘿蔔與湯頭，撒上蔥花和炒酸菜即可。
Introduction
由台灣主廚親自示範的正宗半筋半肉牛肉麵。利用牛筒骨與牛脂肪熬煮出濃郁湯底，搭配獨門香料包與慢火燉煮的牛腱與牛筋，最後加上炒酸菜提味，呈現最道地的台灣風味。
Step 1
將花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、香葉等香料乾鍋炒香，釋放香氣後裝入棉質香料包備用。
Step 2
在熱鍋中加入新鮮牛脂肪，慢慢煸出牛油作為湯底基底。
Step 3
將切碎的洋蔥加入牛油中，炒至金黃色。
Step 4
加入薑片、蒜頭和青蔥段一同爆香。
Step 5
加入辣豆瓣醬，持續翻炒至醬香溢出。
Ingredients List
Important Notes
製作原汁原味的牛肉湯底，建議使用新鮮肉類脂肪（如牛脂）而非內臟周邊脂肪，以避免湯頭產生腥異味。
汆燙牛肉的水不要倒掉，撇去表面雜質與浮沫後過濾，即可做為原高湯底注入鍋中燉煮，保留最濃郁的牛肉香氣。
酸菜是台灣牛肉麵的靈魂配料，切碎後必須經過加熱與油、冰糖和辣椒炒透，才能完美去除苦澀味並帶出酸甜鹹香的層次感。
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