正宗蘭州牛肉麵
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這道經典的蘭州牛肉麵以「一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣油紅）、四綠（香菜蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）」為特色。湯頭採用牛大骨與大量牛腩、牛胸肉慢火清燉而成，搭配手工拉製的勁道麵條與特製紅亮辣油，香氣濃郁，風味絕佳。
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🍳 Cooking Flow
將牛大骨與牛肉用冷水浸泡4至6小時以去除血水。 → 鍋底鋪牛骨、放牛肉，冷水下鍋燒開撇去浮沫，加入薑片、香料包、鹽小火清燉4-5小時。 → 熱菜籽油沖入特製混合辣椒粉中，提煉出香辣紅亮的特製紅油。 → 手工揉麵並拉製成麵條，入沸水鍋中煮熟後撈出裝碗。 → 碗內加入熟蘿蔔片，澆入清燉牛肉湯，撒上蒜苗、香菜、牛肉片與特製辣油。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將牛大骨與牛肉用冷水浸泡4至6小時以去除血水。 → 鍋底鋪牛骨、放牛肉，冷水下鍋燒開撇去浮沫，加入薑片、香料包、鹽小火清燉4-5小時。 → 熱菜籽油沖入特製混合辣椒粉中，提煉出香辣紅亮的特製紅油。 → 手工揉麵並拉製成麵條，入沸水鍋中煮熟後撈出裝碗。 → 碗內加入熟蘿蔔片，澆入清燉牛肉湯，撒上蒜苗、香菜、牛肉片與特製辣油。
Introduction
這道經典的蘭州牛肉麵以「一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣油紅）、四綠（香菜蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）」為特色。湯頭採用牛大骨與大量牛腩、牛胸肉慢火清燉而成，搭配手工拉製的勁道麵條與特製紅亮辣油，香氣濃郁，風味絕佳。
Step 1
【揉麵醒麵】將高筋麵粉加水反覆揉捏、摔打並拉伸，揉至麵團表面光滑且極具彈性與延延展性，覆蓋保鮮膜醒麵備用。
Step 2
【切配辛香料】將新鮮的蒜苗與香菜清洗乾淨，用刀細細切成碎末備用。
Step 3
【肉料泡水】將新鮮的牛腩、牛胸肉與牛大骨放入清水中，浸泡4至6小時，徹底泡出肉質中的血水，途中可換水。
Step 4
【牛骨肉下鍋】在巨大的湯鍋中倒入冷水，先將泡好水的牛大骨鋪在鍋底，隨後放入整塊的牛腩與牛胸肉。
Step 5
【煉製紅油】將大鍋菜籽油燒熱，控制好油溫後，緩緩澆入盛有7至8種辣椒調配而成的混合辣椒粉中，攪拌均勻激發香氣，製成蘭州牛肉麵靈魂紅油。
Ingredients List
Important Notes
牛骨墊底極為重要：燉湯時一定要把牛大骨放在最鍋底，這樣可以防止整塊的牛肉黏在鍋底而燒焦。
牛肉必須徹底泡水：泡水4-6小時能有效去除血水與肉腥味，是保持湯頭「清澈不渾濁」的關鍵步驟。
不加醬油調色：蘭州牛肉麵湯頭講究「一清」，調味只用鹽、生薑與草藥料包，切記不可加醬油，否則湯色變紅變黑。
辣椒油油溫控制：高溫菜籽油沖入辣椒粉時需注意油溫，油溫過高辣椒會焦黑發苦，油溫過低則無法激發香氣。
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