台式紅燒牛肉麵
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這道台式紅燒牛肉麵選用牛腩與牛腱，搭配牛骨慢火熬製，並加入多種中藥香料、黃豆豆瓣醬與白蘿蔔一同燉煮。湯頭濃郁芳醇而不油膩，牛肉大塊軟嫩入味，搭配清甜的蘿蔔、客家酸菜與青菜，完美呈現台灣第一美食的經典風味。
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🍳 Cooking Flow
將牛腩、牛腱和牛骨切塊焯水，備好香料包、碎冰糖與滾刀蘿蔔塊。 → 起油鍋爆香薑、蒜及中藥香料，加入豆瓣醬、碎冰糖、生抽、老抽和黃酒，炒出醬色並下牛肉翻炒上色。 → 注入足量開水，加入蘿蔔塊、蔥結與香料包，大火燒開後轉中小火蓋蓋燉煮 2 小時。 → 燉好後取出香料包，加鹽調味；另起一鍋川燙好小白菜與煮熟麵條。 → 麵條盛碗，碼上牛肉與青菜，澆入濃郁牛肉湯，撒上客家酸菜與蔥花即可享用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將牛腩、牛腱和牛骨切塊焯水，備好香料包、碎冰糖與滾刀蘿蔔塊。 → 起油鍋爆香薑、蒜及中藥香料，加入豆瓣醬、碎冰糖、生抽、老抽和黃酒，炒出醬色並下牛肉翻炒上色。 → 注入足量開水，加入蘿蔔塊、蔥結與香料包，大火燒開後轉中小火蓋蓋燉煮 2 小時。 → 燉好後取出香料包，加鹽調味；另起一鍋川燙好小白菜與煮熟麵條。 → 麵條盛碗，碼上牛肉與青菜，澆入濃郁牛肉湯，撒上客家酸菜與蔥花即可享用。
Introduction
這道台式紅燒牛肉麵選用牛腩與牛腱，搭配牛骨慢火熬製，並加入多種中藥香料、黃豆豆瓣醬與白蘿蔔一同燉煮。湯頭濃郁芳醇而不油膩，牛肉大塊軟嫩入味，搭配清甜的蘿蔔、客家酸菜與青菜，完美呈現台灣第一美食的經典風味。
Step 1
處理牛肉：將前腿牛腱和牛腩洗淨並橫切成大塊，與牛骨一同冷水入鍋焯水，燒開後撈出，瀝乾水分備用。
Step 2
香料與配料準備：將細碎的香料（花椒、胡椒粒、丁香、陳皮碎等）裝入紗布袋中封口備用。冰糖用乾淨的布包好，用擀麵棍打碎。備好薑片、蔥結以及去皮切成滾刀塊的白蘿蔔。
Step 3
爆香底料：熱鍋起油，先下薑片和蒜頭爆香，接著加入香葉、老陳皮、肉桂、八角、干紅椒炒出香味，再加入黃豆豆瓣醬翻炒均勻。
Step 4
炒糖色與醬色：將鍋稍微傾斜，在油中加入碎冰糖慢慢熬化，待冰糖熔化後，倒入老抽和生抽，炒出濃郁醬色。
Step 5
炒牛肉：放入焯水後的牛肉、牛腱塊和牛骨翻炒均勻，使每塊肉都均勻裹上醬色，隨後沿鍋邊淋入黃酒略微翻炒去腥。
Ingredients List
Important Notes
燉煮牛肉時必須使用溫熱水或開水，不可使用冷水。熱水能使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，鎖住肉香與鮮味。
燉煮過程中水分容易蒸發，水量一定要一次加足（大約為牛肉重量的 4 到 5 倍），不建議中途加水。
建議選用前腿牛腱，這個部位筋多肉活，燉軟後牛筋會呈半透明的花狀，膠質豐富且口感特別軟嫩。
搭配切碎的客家酸菜是經典台式牛肉麵的靈魂，能起到提味解膩的作用。
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