兰州辣子牛肉面
ID: 3684e787...
正宗的兰州牛肉面以现拉的面条、清澈鲜美的高汤、红亮的辣椒油和厚实的牛肉片闻名。其精髓在于『一清、二白、三红、四绿、五黄』，香气扑鼻，麻辣鲜香，吃起来十分过瘾。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
揉制并醒发拉面面团，揪成小剂子。 → 将面团手工抻拉至所需粗细，下入沸水锅中煮熟捞出。 → 面碗中浇入牛肉清汤，加入白萝卜片。 → 依口味淋入大量辣椒油，撒上蒜苗碎和香菜碎。 → 铺上切好的熟牛肉片即可享用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
揉制并醒发拉面面团，揪成小剂子。 → 将面团手工抻拉至所需粗细，下入沸水锅中煮熟捞出。 → 面碗中浇入牛肉清汤，加入白萝卜片。 → 依口味淋入大量辣椒油，撒上蒜苗碎和香菜碎。 → 铺上切好的熟牛肉片即可享用。
Introduction
正宗的兰州牛肉面以现拉的面条、清澈鲜美的高汤、红亮的辣椒油和厚实的牛肉片闻名。其精髓在于『一清、二白、三红、四绿、五黄』，香气扑鼻，麻辣鲜香，吃起来十分过瘾。
Step 1
【机器和面】将面粉与水放入和面机中搅拌均匀，揉成面团。
Step 2
【揉面与醒面】人工反复揉压面团，使其表面光滑并充满弹性，随后揪成均匀的小面团。
Step 3
【抻拉面条】将小面团搓成条状并抹油，根据所需粗细（如二细、三细）用手工抻拉成均匀的面条。
Step 4
【煮面】将拉好的面条放入大锅沸水中煮熟，迅速捞出装入面碗中。
Step 5
【浇汤组装】往装有面条的碗中加入滚烫的牛肉高汤，并配上几片煮好的白萝卜。
Ingredients List
Important Notes
本食谱根据视觉内容分析，建议参考原视频确认细节。拉面非常考验手法，在家制作若不便拉面，可用市售手工碱水面代替。
高汤必须清澈鲜美，萝卜要煮至透亮，辣油要香而不辣心，才能体现『一清二白三红』的特色。
辣椒油是以菜籽油、多种香料和细辣椒面低油温慢熬而成，才能达到红亮且香气浓郁的效果。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...