牛肉粉絲煲
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這道牛肉粉絲煲有著滑嫩入口的牛板腱，搭配晶瑩剔透、吸飽濃郁湯汁的Q彈粉絲。作法簡單、一鍋到底，是寒冷天氣中能溫暖全身的極致美味家常料理。
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🍳 Cooking Flow
醃肉：牛肉片加米酒、蠔油、太白粉及少許油抓勻醃製。 → 炒肉：熱鍋下油將牛肉快速炒至半熟後起鍋備用。 → 爆香：砂鍋下油炒香洋蔥、蒜頭及蔥白。 → 煮湯：加水與調味料煮滾，放進泡軟的粉絲吸附湯汁。 → 燜煮：鋪上牛肉蓋鍋燜煮1分鐘，起鍋前撒上辣椒及蔥花。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
醃肉：牛肉片加米酒、蠔油、太白粉及少許油抓勻醃製。 → 炒肉：熱鍋下油將牛肉快速炒至半熟後起鍋備用。 → 爆香：砂鍋下油炒香洋蔥、蒜頭及蔥白。 → 煮湯：加水與調味料煮滾，放進泡軟的粉絲吸附湯汁。 → 燜煮：鋪上牛肉蓋鍋燜煮1分鐘，起鍋前撒上辣椒及蔥花。
Introduction
這道牛肉粉絲煲有著滑嫩入口的牛板腱，搭配晶瑩剔透、吸飽濃郁湯汁的Q彈粉絲。作法簡單、一鍋到底，是寒冷天氣中能溫暖全身的極致美味家常料理。
Step 1
【步驟1：醃製牛肉】將切好薄片的牛板腱肉放入碗中，加入米酒1大匙、蠔油1大匙、太白粉1大匙，用手抓勻。最後加入少許油再次抓勻鎖住肉汁，靜置醃製。
Step 2
【步驟2：過油炒肉】熱鍋下少許油，油熱後放入醃製好的牛肉，快速翻炒至半熟（約五分熟、肉質帶點粉紅色），隨即盛起備用。
Step 3
【步驟3：爆香底料】準備一個砂鍋，開火加熱並下少許油，放入洋蔥絲、切好的蒜末和蔥白碎爆炒出香氣。
Step 4
【步驟4：調製湯底】在爆香的砂鍋中倒入約400毫升的水，接著加入賸餘的蠔油、米酒、清醬油、鹽巴、糖和白胡椒粉，攪拌均勻後開大火燒開。
Step 5
【步驟5：煨煮粉絲】湯汁滾起後，放入已事先用冷水浸泡1小時的粉絲，用筷子攪拌均勻，讓粉絲充分吸附湯汁煨煮。
Ingredients List
Important Notes
粉絲必須先用冷水浸泡1小時以上，不建議用熱水，這樣煮出來才會Q彈不易爛，且更晶瑩剔透。
牛肉醃製時最後加入少許油，除了能鎖住肉汁，下鍋時也比較容易炒散，不會全部黏成一團。
炒肉時只要炒至半熟就必須撈出，利用最後鋪在粉絲上蓋鍋燜煮的餘溫讓牛肉熟成，是保持牛肉滑嫩的關鍵。
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