牛肉燴飯
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這道經典的家常牛肉燴飯做法簡單，嫩滑的牛肉搭配爽脆的青菜，包裹著濃郁鹹香的蠔油芡汁，澆在熱騰騰的白飯上，是一個人也能輕鬆享用的極致美味。
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🍳 Cooking Flow
醃漬牛肉片，並以溫油快速過油至變色撈出。 → 起鍋爆香薑片、紅蘿蔔，加入青菜翻炒後加水煮滾。 → 加入蠔油、鹽、糖調味，再放回牛肉片翻炒。 → 轉小火倒入太白粉水勾芡至濃稠，起鍋澆在白飯上。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
醃漬牛肉片，並以溫油快速過油至變色撈出。 → 起鍋爆香薑片、紅蘿蔔，加入青菜翻炒後加水煮滾。 → 加入蠔油、鹽、糖調味，再放回牛肉片翻炒。 → 轉小火倒入太白粉水勾芡至濃稠，起鍋澆在白飯上。
Introduction
這道經典的家常牛肉燴飯做法簡單，嫩滑的牛肉搭配爽脆的青菜，包裹著濃郁鹹香的蠔油芡汁，澆在熱騰騰的白飯上，是一個人也能輕鬆享用的極致美味。
Step 1
醃製牛肉：將牛肉片加入1茶匙醬油、1/4茶匙糖拌勻，再加入1/2茶匙太白粉抓勻，最後淋上少許沙拉油拌勻備用。
Step 2
牛肉過油：熱油鍋至溫油（約160度），下牛肉片並用筷子快速撥開，炒至肉片全部反白（約八分熟）即可撈出瀝乾備用。
Step 3
爆香與炒菜：轉大火，利用鍋內餘油爆香薑片與紅蘿蔔片，接著放入切段的青菜翻炒。
Step 4
加水與調味：倒入約1/3碗的水，加入1大匙蠔油、1/4茶匙鹽、1/4茶匙糖調味，大火煮滾。
Step 5
放回牛肉：倒入過好油的牛肉片快速翻炒，撒入少許胡椒粉增香。
Ingredients List
Important Notes
做燴飯的水量切記不能太多，1碗飯配約1/3碗的水最為剛好，否則容易變成泡飯。
牛肉醃漬最後淋上一點油，能有效防止下鍋過油時肉片黏成一團，也能鎖住水分更滑嫩。
牛肉過油溫度不要太高，炒至反白即可撈起，後續燴煮時才不會變老。
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