沙茶牛肉炒麵
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由詹姆士分享的經典台式沙茶牛肉炒麵做法。利用牛小排火鍋肉片油脂均勻、久煮不老的特性，搭配爽脆的空心菜，並採用「麵肉分離」的炒法，先讓油麵充分吸收沙茶醬汁，最後再鋪上大火快炒的鮮嫩牛肉與空心菜葉，讓肉汁自然滲入麵條，香氣濃郁不油膩。
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🍳 Cooking Flow
將蔥、椒、空心菜切段（菜梗與菜葉分開），蒜切末備用。 → 牛肉切段，加入蒜末、醬油、米酒、沙茶及糖拌勻醃製。 → 水滾後加鹽，下油麵燙熟至膨脹後撈出。 → 鍋中爆香辛香料與空心菜梗，調入沙茶醬汁，放入油麵炒勻後盛盤。 → 原鍋快速炒熟牛肉與空心菜葉，最後鋪在油麵上，即可上桌。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將蔥、椒、空心菜切段（菜梗與菜葉分開），蒜切末備用。 → 牛肉切段，加入蒜末、醬油、米酒、沙茶及糖拌勻醃製。 → 水滾後加鹽，下油麵燙熟至膨脹後撈出。 → 鍋中爆香辛香料與空心菜梗，調入沙茶醬汁，放入油麵炒勻後盛盤。 → 原鍋快速炒熟牛肉與空心菜葉，最後鋪在油麵上，即可上桌。
Introduction
由詹姆士分享的經典台式沙茶牛肉炒麵做法。利用牛小排火鍋肉片油脂均勻、久煮不老的特性，搭配爽脆的空心菜，並採用「麵肉分離」的炒法，先讓油麵充分吸收沙茶醬汁，最後再鋪上大火快炒的鮮嫩牛肉與空心菜葉，讓肉汁自然滲入麵條，香氣濃郁不油膩。
Step 1
處理蔬菜食材：將蔥、紅辣椒斜切成小片狀。空心菜洗淨後切成約4公分的段狀，並將空心菜梗（莖）與菜葉分開。蒜頭切成碎末備用。
Step 2
醃製牛肉：將牛小排火鍋肉片切成適當大小放入碗中，加入一半的蒜末、少許醬油、適量米酒、少許沙茶醬和少許糖，用手或筷子拌勻，使其充分醃製入味。
Step 3
滾水汆燙油麵：在沸水中加入少許鹽巴，放入油麵，煮到油麵膨脹變熟後，即可用漏勺撈起備用。
Step 4
爆香與煨麵：炒鍋開火倒入適量橄欖油，放入切好的辣椒、剩下的另一半蒜末、蔥段以及空心菜梗大火爆香。接著倒入適量米酒、少許醬油、沙茶醬、少許糖及1大匙水調成醬汁。將汆燙好的油麵倒入鍋中快速拌炒，讓油麵吸飽沙茶醬汁後先盛盤備用。
Step 5
快炒牛肉：將剛剛醃好的牛肉和剩下的空心菜葉一起倒入原炒鍋中快速翻炒，當聞到香味時可以加入1小匙煮麵水，炒至牛肉剛好熟透。
Ingredients List
Important Notes
選擇牛小排火鍋肉片來炒麵，其油脂分佈均勻、帶有嚼勁且不易煮老，炒麵的失敗率極低。
檢測空心菜的嫩度，可以從尾端用手折折看，如果一折就斷代表空心菜非常鮮嫩。
炒麵中加入空心菜非常重要，能中和沙茶醬的油膩感，使整體口感更清爽。
採用「麵肉分離」的炒法，能確保牛肉不會因為跟著麵條久煨而變老，也能讓麵條與肉汁的味道層次分明。
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