清燉牛肉湯
在家也能輕鬆做出媲美台南名店風味的清燉牛肉湯。利用烤出焦香的洋蔥與白蘿蔔、牛肉筋膜熬煮出鮮甜醇厚的清湯底，再以滾燙熱湯直接沖淋生牛肉片，肉質軟嫩粉紅、湯頭甘甜順口。
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🍳 Cooking Flow
冷水加入汆燙筋膜、白蘿蔔、白胡椒粒與米酒加熱。 → 洋蔥放入烤箱烤至微焦後加入湯中，蓋鍋小火燉煮1小時。 → 濾除湯料雜質，加入鹽巴調味煮滾成高湯。 → 碗中放入生牛肉片與薑絲，沖入滾燙高湯燙至半熟。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
冷水加入汆燙筋膜、白蘿蔔、白胡椒粒與米酒加熱。 → 洋蔥放入烤箱烤至微焦後加入湯中，蓋鍋小火燉煮1小時。 → 濾除湯料雜質，加入鹽巴調味煮滾成高湯。 → 碗中放入生牛肉片與薑絲，沖入滾燙高湯燙至半熟。
Introduction
在家也能輕鬆做出媲美台南名店風味的清燉牛肉湯。利用烤出焦香的洋蔥與白蘿蔔、牛肉筋膜熬煮出鮮甜醇厚的清湯底，再以滾燙熱湯直接沖淋生牛肉片，肉質軟嫩粉紅、湯頭甘甜順口。
Step 1
將多餘的牛肉筋膜先下鍋汆燙燙熟，撈起後用清水稍微洗淨備用。
Step 2
鍋中加入 2300 c.c 冷水，放入洗淨的牛肉筋膜、切塊的白蘿蔔、白胡椒粒以及米酒攪拌一下。
Step 3
將半顆洋蔥放入烤箱烤至表面微焦，引出天然甜味與焦香。
Step 4
湯鍋煮滾後撈除表面浮沫，放入烤好的微焦洋蔥，蓋上鍋蓋轉小火燉煮約 1 小時。
Step 5
燉煮 1 小時後開蓋，將湯中的洋蔥、蘿蔔與筋膜等料渣濾除，倒入小鍋中加入適量鹽巴調味並煮滾。
Ingredients List
Important Notes
洋蔥用烤箱烤至微焦能增添湯頭的焦糖甜香與琥珀色澤，且免去起油鍋爆香的油膩感。
熬高湯建議使用原粒白胡椒粒而非胡椒粉，湯頭香氣會更加溫潤清香且不混濁。
沖淋牛肉的高湯必須保持高溫滾燙，才能迅速將薄切生牛肉燙至最佳的粉嫩鮮甜狀態。
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