基本の牛丼
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赤ワインを加えることで深いコクをプラスし、まるで高級店のような味わいに仕上げる基本の牛丼レシピです。牛脂を使って玉ねぎを炒めることで、旨味と香りを最大限に引き立たせます。
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🍳 Cooking Flow
ボウルに砂糖、醤油、酒、みりん、ほんだし、生姜、水を混ぜて合わせ調味料を作る。 → 玉ねぎをくし切りにし、フライパンで牛脂と共に弱めの中火で炒める。 → 赤ワインを加えて煮詰め、合わせ調味料を加えて弱火で4分間煮込む。 → 弱火のまま牛バラ肉を加え、優しくほぐしながらゆっくりと火を通す。 → ご飯の上に盛り付け、お好みで紅生姜をトッピングする。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
ボウルに砂糖、醤油、酒、みりん、ほんだし、生姜、水を混ぜて合わせ調味料を作る。 → 玉ねぎをくし切りにし、フライパンで牛脂と共に弱めの中火で炒める。 → 赤ワインを加えて煮詰め、合わせ調味料を加えて弱火で4分間煮込む。 → 弱火のまま牛バラ肉を加え、優しくほぐしながらゆっくりと火を通す。 → ご飯の上に盛り付け、お好みで紅生姜をトッピングする。
Introduction
赤ワインを加えることで深いコクをプラスし、まるで高級店のような味わいに仕上げる基本の牛丼レシピです。牛脂を使って玉ねぎを炒めることで、旨味と香りを最大限に引き立たせます。
Step 1
ボウルに砂糖、醤油、酒、みりん、ほんだし、おろし生姜、水を加え、しっかり混ぜ合わせておきます。
Step 2
玉ねぎ（1/2個）の根元をくり抜き、角度に沿って5mm幅のくし切りにします。牛脂は半分にカットしておきます。
Step 3
フライパンを弱めの中火にかけ、温まったら牛脂を入れて溶かします。良い香りがしてきたら玉ねぎを加え、焼き色がつきツヤっとするまで炒めます。
Step 4
炒めた玉ねぎに赤ワイン（50cc）を投入し、水分がほとんどなくなるまでしっかりと煮詰めます。
Step 5
合わせ調味料を加え、中までしっかり沸騰したら弱火に落とします。そのまま弱火で4分間、玉ねぎが柔らかくなって甘みが引き出されるまで煮込みます。
Ingredients List
Important Notes
外国産のお肉を使用する場合は、牛脂を使用することで旨味と香りがグッとアップして美味しくなります（国産牛の場合はお肉自体の脂で十分なので不要です）。
隠し味の赤ワインをしっかりと煮詰めることで、酸味が飛び、奥深いコクと高級店のような仕上がりになります。
牛肉は熱を通しすぎると硬くなるため、玉ねぎを先に柔らかく煮てから最後に入れ、弱火で優しく熱を通すのが柔らかく仕上げる最大のポイントです。
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