日本料理の達人が教える最強の牛丼と新玉ねぎのスープ
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日本料理「荏原」の荏原シェフが提案する、素材の旨みを最大限に引き出したシンプルな「最強の牛丼」と、余った新玉ねぎを活用したコク深いスープのレシピです。すき焼きとは異なる、みりんを使わないすっきりとした味わいと、火加減のこだわりが美味しさの秘訣です。
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🍳 Cooking Flow
【牛丼】調味料を混ぜ合わせた煮汁を沸騰させ、新玉ねぎとほぐした牛バラ肉を加える。 → 【牛丼】すぐに蓋をして、弱中火で8〜10分煮込み、仕上げにおろし生姜を加える。 → 【スープ】コンソメ、水、隠し味の味噌を沸騰させ、ベーコンとみじん切りにした新玉ねぎを加えてさっと煮る。 → 【スープ】牛乳を加え、沸騰させないように弱火で温める。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
【牛丼】調味料を混ぜ合わせた煮汁を沸騰させ、新玉ねぎとほぐした牛バラ肉を加える。 → 【牛丼】すぐに蓋をして、弱中火で8〜10分煮込み、仕上げにおろし生姜を加える。 → 【スープ】コンソメ、水、隠し味の味噌を沸騰させ、ベーコンとみじん切りにした新玉ねぎを加えてさっと煮る。 → 【スープ】牛乳を加え、沸騰させないように弱火で温める。
Introduction
日本料理「荏原」の荏原シェフが提案する、素材の旨みを最大限に引き出したシンプルな「最強の牛丼」と、余った新玉ねぎを活用したコク深いスープのレシピです。すき焼きとは異なる、みりんを使わないすっきりとした味わいと、火加減のこだわりが美味しさの秘訣です。
Step 1
【牛丼】新玉ねぎ（半分）は皮を剥き、やや大きめにカットします。水分が多く柔らかいため、大きめのカットでも美味しく仕上がります。
Step 2
【牛丼】ボウルに水（400cc）、和風顆粒出汁（小さじ2）、砂糖（大さじ3）、酒（大さじ3）、濃口醤油（大さじ2）、薄口醤油（大さじ2）を合わせ、しっかりと混ぜ合わせて煮汁を作ります。
Step 3
【牛丼】作った煮汁をフライパンに注ぎ、強火にかけて沸騰させます。
Step 4
【牛丼】ひと煮立ちしてアルコールが飛んだら、カットした新玉ねぎを加えます。
Step 5
【牛丼】再び沸騰したら、牛バラ肉を固まらないように箸でほぐしながら、全体に散らして加えます。
Ingredients List
Important Notes
牛丼にはみりんを使わず、濃口醤油と薄口醤油を半分ずつ使用することで、醤油のコクを残しつつすっきりとした上品な味わいに仕上がります。
お肉が固くなるのを防ぐため、必ず煮汁を沸騰させてから肉を加え、蓋をして水分を逃がさないように弱めの火で8〜10分以内で仕上げてください。
スープに入れる少量の味噌が隠し味となり、コンソメや牛乳と調和して深いコクを生み出します。
スープに牛乳を加えた後は、沸騰させると分離しやすくなるため、沸騰直前で火を止めるのがコツです。
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