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這道懶人料理將一鍋高湯兩用,同時製作充滿牛肉油脂香氣的牛丼炊飯,以及富含多種蔬菜與豆腐的營養味噌湯。食材簡單好取得,利用壓力鍋或電鍋即可輕鬆快速地完成一飯一湯的完美一餐。
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煮昆布柴魚高湯,取出300cc加入糖、味醂與醬油調勻,其餘留作味噌湯底。 → 壓力鍋中放入洗好的米、調味高湯,依序鋪上洋蔥、薑與醃漬過的雪花牛肉片,煮熟並悶熟洩壓。 → 燉煮味噌湯:剩餘高湯加入大白菜、紅蘿蔔、黑木耳、菇類、豆腐一起熬煮出甜味。 → 炊飯開蓋後,趁熱與大量蔥花翻拌均勻。味噌湯轉極小火,溶入味噌並加入金針菇、青江菜燙熟。 → 將牛丼炊飯撒上白芝麻,搭配暖呼呼的蔬菜味噌湯一同享用。
煮昆布柴魚高湯,取出300cc加入糖、味醂與醬油調勻,其餘留作味噌湯底。 → 壓力鍋中放入洗好的米、調味高湯,依序鋪上洋蔥、薑與醃漬過的雪花牛肉片,煮熟並悶熟洩壓。 → 燉煮味噌湯:剩餘高湯加入大白菜、紅蘿蔔、黑木耳、菇類、豆腐一起熬煮出甜味。 → 炊飯開蓋後,趁熱與大量蔥花翻拌均勻。味噌湯轉極小火,溶入味噌並加入金針菇、青江菜燙熟。 → 將牛丼炊飯撒上白芝麻,搭配暖呼呼的蔬菜味噌湯一同享用。
這道懶人料理將一鍋高湯兩用,同時製作充滿牛肉油脂香氣的牛丼炊飯,以及富含多種蔬菜與豆腐的營養味噌湯。食材簡單好取得,利用壓力鍋或電鍋即可輕鬆快速地完成一飯一湯的完美一餐。
【高湯】在鍋中放入2包高湯包與1200cc冷水,開中火煮滾。滾後轉小火煮約5分鐘,隨後關火。加鹽與清酒提味,倒出300cc放涼備用(用來煮飯),剩餘的900cc留作湯底。
【準備食材】洋蔥切絲(約150克)、生薑切絲備用。若不喜歡直接吃到薑,可以將薑磨成泥狀。
【牛丼炊飯】將2杯白米輕輕淘洗2遍,瀝乾水分備用。
【牛丼炊飯】在放涼的300cc高湯中,加入1小匙糖、1大匙本味醂與20-30cc醬油攪拌均勻(喜歡鹹一點放30cc)。
【牛丼炊飯】雪花牛肉片平鋪,撒上適量的鹽與黑胡椒稍微醃製(偏重口味者可再加一點點醬油醃過)。
這套一飯一湯的組合非常適合忙碌的日常。熬一鍋高湯即可搞定主食和湯品,快速又衛生。
牛丼炊飯建議選用油花較多的肥牛或雪花牛肉片,炊煮時油脂會滲透進米飯中,米粒會更加香濃有光澤,牛肉口感也較不乾柴。
混合兩種不同風味的味噌(如赤味噌與白味噌),能提升味噌湯的厚度與層次,比單用一種味噌更具風味。
味噌不耐高溫,煮滾會讓其失去發酵的香氣,因此務必在關火或轉最小火時再將味噌攪拌溶解。
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