醬香家常燒豆腐
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這是一道做法簡單、醬香濃郁的家常燒豆腐。用勺子挖出的豆腐塊形狀不規則，能更好地吸收醬汁，外皮焦香、內裡嫩滑，非常下飯。
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🍳 Cooking Flow
老豆腐用鹽溫水浸泡去腥，再用勺子挖成不規則小塊備用。 → 準備好蔥、薑、蒜、小米椒及香菜等配料。 → 熱油鍋，用中小火將豆腐塊慢煎至兩面金黃焦香後盛出。 → 利用鍋底餘油爆香蔥薑蒜和辣椒，加入黃豆醬、鹽、老抽和清水煮沸，再勾薄芡。 → 放入豆腐慢燉2分鐘吸收醬汁，出鍋前撒上蔥花和香菜即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
老豆腐用鹽溫水浸泡去腥，再用勺子挖成不規則小塊備用。 → 準備好蔥、薑、蒜、小米椒及香菜等配料。 → 熱油鍋，用中小火將豆腐塊慢煎至兩面金黃焦香後盛出。 → 利用鍋底餘油爆香蔥薑蒜和辣椒，加入黃豆醬、鹽、老抽和清水煮沸，再勾薄芡。 → 放入豆腐慢燉2分鐘吸收醬汁，出鍋前撒上蔥花和香菜即可。
Introduction
這是一道做法簡單、醬香濃郁的家常燒豆腐。用勺子挖出的豆腐塊形狀不規則，能更好地吸收醬汁，外皮焦香、內裡嫩滑，非常下飯。
Step 1
將兩塊老豆腐放入盆中，表面撒上食鹽，倒入足量的溫水浸泡。這樣可以去除豆腐的豆腥味，並保持鮮嫩口感。
Step 2
準備配料：小蔥改刀切成蔥末；去皮生薑切成薄片後切絲，最後改刀切成薑末；大蒜拍扁切成蒜末；小米椒改刀切成細圈；香菜和剩餘的小蔥切段備用。
Step 3
用一隻吃飯的勺子將浸泡好的老豆腐挖成大小均勻的小塊。用勺子挖出的豆腐斷面不規則，比用刀切的更容易吸附醬汁、更入味。
Step 4
起鍋加入適量食用油，油熱後倒入豆腐塊，平鋪開來，用中小火慢煎。煎的過程中不斷晃動鍋子使其受熱均勻，待一面煎至金黃後，翻面繼續煎另一面，直到兩面金黃焦香，盛出備用。
Step 5
鍋內留底油，下入切好的蔥薑蒜末和小米椒，小火慢慢炒出蒜香與辣味。接著加入兩小勺黃豆醬、適量的鹽和老抽，繼續翻炒出醬香味。
Ingredients List
Important Notes
用鹽和溫水浸泡豆腐不僅能去除豆腥味，還能使豆腐在烹飪過程中不易破碎。
用勺子挖豆腐比用刀切更好，不規則的表面能吸附更多湯汁，味道更香。
煎豆腐時切記用中小火慢煎，中途多晃動鍋子，煎至兩面呈金黃色的硬殼口感最佳。
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