經典國宴風燒茄子
ID: 53b44fb5...
這道經典燒茄子由國宴大師親自示範，茄子外皮微酥、內裡軟綿滑嫩，搭配濃郁的雙重蒜香與翠綠的青豆。不油不膩、非常下飯，是家常菜中的極品美味。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
1. 青豆焯水煮熟，茄子去皮切塊並均勻裹上乾澱粉。 → 2. 蒜、姜切末，蔥切絲；將茄子放入八成熱的油中炸至金黃軟嫩後撈出控油。 → 3. 用部分蒜末、薑末、醬油、鹽、味精、胡椒粉、澱粉、水、蔥絲及青豆調成碗汁。 → 4. 茄子回鍋，倒入碗汁快速翻炒均勻至勾芡，裝盤備用。 → 5. 原鍋內下入剩餘蒜末、花生油、香油與醬油炒香，製成澆汁淋在茄子上即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
1. 青豆焯水煮熟，茄子去皮切塊並均勻裹上乾澱粉。 → 2. 蒜、姜切末，蔥切絲；將茄子放入八成熱的油中炸至金黃軟嫩後撈出控油。 → 3. 用部分蒜末、薑末、醬油、鹽、味精、胡椒粉、澱粉、水、蔥絲及青豆調成碗汁。 → 4. 茄子回鍋，倒入碗汁快速翻炒均勻至勾芡，裝盤備用。 → 5. 原鍋內下入剩餘蒜末、花生油、香油與醬油炒香，製成澆汁淋在茄子上即可。
Introduction
這道經典燒茄子由國宴大師親自示範，茄子外皮微酥、內裡軟綿滑嫩，搭配濃郁的雙重蒜香與翠綠的青豆。不油不膩、非常下飯，是家常菜中的極品美味。
Step 1
將青豆放入沸水中焯水，煮熟至青豆漂浮起來後，撈出瀝乾備用。
Step 2
將大蒜拍扁切成細小的蒜末（分為兩份），生薑切成細末，大蔥切成細蔥絲備用。
Step 3
將圓茄子去皮，切成魚鰓塊（楔形塊）。將切好的茄子塊放入盆中，撒上適量乾澱粉，用手翻拌均勻，讓每塊茄子都薄薄地裹上一層澱粉，以鎖住水分並防止吸油。
Step 4
起鍋倒入充足的食用油，燒至約八成熱（高油溫），分批下入裹好澱粉的茄子塊。炸至茄子表面微黃、定型且內裡鬆軟熟透後，撈出控乾油分。
Step 5
調製碗汁：在碗中加入大約一半的蒜末、全部的薑末、醬油、澱粉、適量水、鹽、味精和少許胡椒粉，攪拌均勻。最後將焯好水的青豆和蔥絲也加入碗汁中備用。
Ingredients List
Important Notes
1. 茄子去皮切塊後一定要均勻碼上乾澱粉，這能鎖住茄子內部的水分，並在油炸時形成保護層，避免茄子像海綿一樣吸入過多油脂。
2. 炸茄子時油溫要夠高（約八成熱），高油溫能讓表面的澱粉迅速定型，炸出來的茄子形狀才會漂亮且口感利落。
3. 蒜末要分兩次使用：一次放在碗汁裡炒熱，一次在起鍋後做成生熟蒜油淋在表面，這樣的雙重蒜香層次分明，是這道菜好吃的秘訣。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...