燒椒皮蛋醬
這道燒椒皮蛋醬結合了火烤青椒的特殊香氣與皮蛋濃郁的鹼香，再搭配煙燻紅椒粉、巴薩米克醋、橄欖油與檸檬汁調味。風味酸香立體、層次豐富，無論作為麵包抹醬或用來拌麵都非常美味。
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🍳 Cooking Flow
1. 將青椒表皮烤至焦黑後加蓋燜15分鐘，刮除黑皮並切碎。 → 2. 剝好皮蛋與部分切碎青椒、煙燻紅椒粉、韓式辣椒粉、巴薩米克醋及橄欖油放入調理機打勻成醬汁。 → 3. 將打好的醬汁、切碎青椒、皮蛋與鹽混合，將皮蛋壓碎拌勻。 → 4. 擠入檸檬汁拌勻即可搭配麵包或拌麵食用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
1. 將青椒表皮烤至焦黑後加蓋燜15分鐘，刮除黑皮並切碎。 → 2. 剝好皮蛋與部分切碎青椒、煙燻紅椒粉、韓式辣椒粉、巴薩米克醋及橄欖油放入調理機打勻成醬汁。 → 3. 將打好的醬汁、切碎青椒、皮蛋與鹽混合，將皮蛋壓碎拌勻。 → 4. 擠入檸檬汁拌勻即可搭配麵包或拌麵食用。
Introduction
這道燒椒皮蛋醬結合了火烤青椒的特殊香氣與皮蛋濃郁的鹼香，再搭配煙燻紅椒粉、巴薩米克醋、橄欖油與檸檬汁調味。風味酸香立體、層次豐富，無論作為麵包抹醬或用來拌麵都非常美味。
Step 1
將青椒放到爐架上，使用瓦斯爐火或火槍將青椒表皮完全烤到焦黑。
Step 2
將烤透且焦黑的青椒立刻放入有蓋的玻璃容器中，蓋上蓋子燜約 15 分鐘。
Step 3
燜好後取出青椒，用小刀將表面焦黑的表皮刮除乾淨，接著切成細小塊狀放入大碗中（籽可依個人喜好挑除或保留）。
Step 4
將皮蛋剝殼後放入裝有切碎青椒的大碗中備用。
Step 5
取部分切好的青椒放入調理機中，加入煙燻紅椒粉、韓式辣椒粉、巴薩米克醋和初榨橄欖油，攪打均勻成濃郁醬汁。
Ingredients List
Important Notes
青椒含水量高且後續會刮除焦皮，烤製時請大膽烤到整顆完全焦黑，才能徹底引出椒類的特殊焦香香氣。
皮蛋建議選擇蛋黃接近半液態（溏心）狀態的皮蛋，製作出來的醬料口感會更加濃郁滑順。
巴薩米克醋與檸檬汁帶來的酸味能讓整體風味更立體、香氣更清晰，提升辨識度。
若沒有調理機，也可手動將食材切得更細碎後直接混合拌勻。
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