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デミグラス缶を使わずに、赤ワイン、ケチャップ、ウスターソースなどの身近な調味料で本格的な味わいに仕上げる煮込みハンバーグです。肉だねに片栗粉を加えることで肉汁を閉じ込め、ソースでじっくり煮込むことで、口の中でとろけるようなジューシーさを実現します。
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玉ねぎをみじん切りにしてバターとレンジ加熱し、しっかり冷ます。 → ひき肉に調味料と冷やした玉ねぎ、繋ぎを混ぜて成形し、フライパンで両面を焼いて取り出す。 → 同じパンで玉ねぎとキノコを炒め、小麦粉、ケチャップ、赤ワインでソースのベースを作る。 → 水と調味料を加え、ハンバーグを戻してとろみがつくまで煮込む。
玉ねぎをみじん切りにしてバターとレンジ加熱し、しっかり冷ます。 → ひき肉に調味料と冷やした玉ねぎ、繋ぎを混ぜて成形し、フライパンで両面を焼いて取り出す。 → 同じパンで玉ねぎとキノコを炒め、小麦粉、ケチャップ、赤ワインでソースのベースを作る。 → 水と調味料を加え、ハンバーグを戻してとろみがつくまで煮込む。
デミグラス缶を使わずに、赤ワイン、ケチャップ、ウスターソースなどの身近な調味料で本格的な味わいに仕上げる煮込みハンバーグです。肉だねに片栗粉を加えることで肉汁を閉じ込め、ソースでじっくり煮込むことで、口の中でとろけるようなジューシーさを実現します。
肉だね用の玉ねぎ(1/2個)を細かいみじん切りにし、耐熱容器に入れて塩コショウ少々とバター(10g)を加える。ラップをせずに電子レンジ600Wで2分30秒加熱し、冷蔵庫などでしっかり冷ましておく。
ソース用の玉ねぎ(1/2個)は、繊維を断ち切るようにスライスする。きのこは石づきを取って食べやすい大きさにほぐしておく。
ボウルに合挽き肉、塩(小さじ1/4)、コンソメ(小さじ2/3)を入れ、肉の粒感がなくなるまで手早くよく捏ねる。
パン粉、水(大さじ2)、ナツメグ、黒胡椒、片栗粉、冷ましておいたレンジ玉ねぎを加え、全体が均一になるまでさらに捏ねる。
肉だねを2等分にし、両手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜き、厚みのある楕円形に成形する。
ハンバーグに入れる玉ねぎは炒めるのではなく、レンジで『バター蒸し』にすることで水分を残し、ジューシーに仕上げます。
肉だねに片栗粉を入れることで、加熱時に水分を保持し、肉汁が流出するのを防ぎます。
ソースにケチャップを入れた後、しっかりと炒めることで角が取れた深いコクが生まれます。
赤ワインはアルコールを飛ばし、旨味を凝縮させるためにしっかりと煮詰めるのがポイントです。
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