鶏むね肉の照り焼きチキン
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鶏むね肉を使用しても、パサつかずにしっとりジューシーに仕上がる照り焼きチキンのレシピです。叩いて繊維を壊すひと手間と、片栗粉をまぶすことで旨味を閉じ込め、タレがしっかり絡む一品に仕上げます。
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🍳 Cooking Flow
調味料（醤油、みりん、酒、砂糖、油）を混ぜ合わせてタレを作る。 → 鶏むね肉をそぎ切りにし、ラップを被せて平らになるまでしっかり叩く。 → ポリ袋に鶏肉と塩、黒胡椒、片栗粉を入れ、振って全体にコーティングする。 → フライパンに油を引いて並べ、両面を中弱火で動かさずにじっくり焼く。 → 火を一度止めタレを加え、再び弱火にかけてタレを煮詰めながら絡める。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
調味料（醤油、みりん、酒、砂糖、油）を混ぜ合わせてタレを作る。 → 鶏むね肉をそぎ切りにし、ラップを被せて平らになるまでしっかり叩く。 → ポリ袋に鶏肉と塩、黒胡椒、片栗粉を入れ、振って全体にコーティングする。 → フライパンに油を引いて並べ、両面を中弱火で動かさずにじっくり焼く。 → 火を一度止めタレを加え、再び弱火にかけてタレを煮詰めながら絡める。
Introduction
鶏むね肉を使用しても、パサつかずにしっとりジューシーに仕上がる照り焼きチキンのレシピです。叩いて繊維を壊すひと手間と、片栗粉をまぶすことで旨味を閉じ込め、タレがしっかり絡む一品に仕上げます。
Step 1
小さめのボウルに醤油（大さじ1）、みりん（大さじ1）、酒（大さじ1）、砂糖（大さじ1/2）、油（小さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせてタレを作ります。
Step 2
鶏むね肉の皮を取り除きます。むね肉を縦半分に切り、包丁を斜めに入れてそぎ切りにしながら大きめの一口大に切ります。
Step 3
カットした鶏肉をまな板に並べ、上からラップを2重に被せます。瓶などを使って、鶏肉全体が平らに薄くなるまでしっかりと叩き、繊維を壊して柔らかくします。
Step 4
叩いた鶏肉をポリ袋に入れ、塩（1つまみ）、黒胡椒（お好みで）、片栗粉（大さじ1）を加えます。袋に空気を入れて閉じ、全体に粉が均一にまぶさるようによく振ります。
Step 5
冷たいフライパンに油を少し入れ、下処理した鶏肉を重ならないように並べます。
Ingredients List
Important Notes
鶏むね肉は叩いて平らにすることで、繊維が壊れて驚くほど柔らかくジューシーになり、火の通りも均一になります。
タレ（合わせ調味料）にあらかじめ油を加えることで、煮詰める際にとろみがついても焦げ付きにくくなります。
片栗粉をまぶすことで、肉の水分（肉汁）の流出を防ぎ、さらにタレがしっかりと絡みやすくなります。
タレを加える前に一度火を止めることで、急激な温度変化による焦げや跳ね返りを防ぎ、落ち着いて絡めることができます。
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