みきママ流・基本の照り焼きチキン
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鶏もも肉を観音開きにせず、片栗粉をまぶして旨味を閉じ込めることで、冷めても柔らかくジューシーに仕上がる照り焼きチキンです。醤油・酒・みりん・砂糖を「1.5 : 1.5 : 1.5 : 1」の黄金比率で合わせることで、コク深く本格的な味わいになります。
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🍳 Cooking Flow
鶏もも肉に片栗粉を揉み込む。 → 皮目を下にしてフライパンに入れ、蓋をして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。 → ひっくり返して再び蓋をし、さらに5分焼く。 → 余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る。 → 醤油、酒、みりん、砂糖を加え、中火でとろみがつくまで煮絡める。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鶏もも肉に片栗粉を揉み込む。 → 皮目を下にしてフライパンに入れ、蓋をして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。 → ひっくり返して再び蓋をし、さらに5分焼く。 → 余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る。 → 醤油、酒、みりん、砂糖を加え、中火でとろみがつくまで煮絡める。
Introduction
鶏もも肉を観音開きにせず、片栗粉をまぶして旨味を閉じ込めることで、冷めても柔らかくジューシーに仕上がる照り焼きチキンです。醤油・酒・みりん・砂糖を「1.5 : 1.5 : 1.5 : 1」の黄金比率で合わせることで、コク深く本格的な味わいになります。
Step 1
鶏もも肉に直接片栗粉（大さじ1/2）をまぶし、手で全体によく揉み込みます。
Step 2
フライパンに鶏もも肉を、皮目を下にして並べます。
Step 3
強火にかけ、サラダ油（小さじ1/2）を回し入れて蓋をします。パチパチと音がしてきたら、弱めの中火に落として5分間蒸し焼きにします。
Step 4
蓋を開けてお肉をひっくり返し、再び蓋をして弱めの中火でさらに5分間焼きます。
Step 5
いったん火を止め、フライパンに出てきた余分な脂をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。
Ingredients List
Important Notes
鶏もも肉に片栗粉をまぶすことで、肉汁を閉じ込めて冷めても柔らかいジューシーな仕上がりになります。
一般的な「1:1:1」ではなく、「醤油・酒・みりん・砂糖 ＝ 1.5 : 1.5 : 1.5 : 1」の比率にすることで、味が浅くならず深みのある本格的な照り焼きになります。
お肉が焦げやすい方は火が強すぎることが多いため、パチパチ音がした後は「弱めの中火」をしっかりとキープしてください。
タレを入れる前にフライパンの油を拭き取らないと、油がタレを弾いてお肉に絡まなくなるので注意してください。
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