格上げ照り焼きチキン
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二つ星フレンチ元料理長が教える、ひと手間加えて格上げした極上の照り焼きチキン。香ばしく焦がし気味に焼いた皮の風味をタレに移し、オーブンで何度もタレを塗り重ねることで、飴玉のように美しく輝く照りと、しっとりジューシーな肉質のコントラストを楽しめます。
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🍳 Cooking Flow
鶏肉の下処理をして塩を振り、タレを一度沸騰させてアルコールを飛ばして冷ます。 → 冷ましたタレに鶏肉を15分〜1時間漬け込み、水分を拭き取って身の側だけに片栗粉をまぶす。 → フライパンで皮目を押し当てながら香ばしく焼き、タレを加えて煮絡め、肉に火が通ったら取り出す。 → 残ったタレにバターと黒胡椒を加えてとろりと煮詰める。 → 鶏肉の皮目にタレを塗り、オーブンで焼く作業を3〜4回繰り返して照りの層を作り、カットして盛り付ける。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鶏肉の下処理をして塩を振り、タレを一度沸騰させてアルコールを飛ばして冷ます。 → 冷ましたタレに鶏肉を15分〜1時間漬け込み、水分を拭き取って身の側だけに片栗粉をまぶす。 → フライパンで皮目を押し当てながら香ばしく焼き、タレを加えて煮絡め、肉に火が通ったら取り出す。 → 残ったタレにバターと黒胡椒を加えてとろりと煮詰める。 → 鶏肉の皮目にタレを塗り、オーブンで焼く作業を3〜4回繰り返して照りの層を作り、カットして盛り付ける。
Introduction
二つ星フレンチ元料理長が教える、ひと手間加えて格上げした極上の照り焼きチキン。香ばしく焦がし気味に焼いた皮の風味をタレに移し、オーブンで何度もタレを塗り重ねることで、飴玉のように美しく輝く照りと、しっとりジューシーな肉質のコントラストを楽しめます。
Step 1
鶏もも肉の余分な脂や太い筋を包丁で取り除き、皮目に軽く包丁を刺して切れ込みを入れて焼き縮みを防ぎます。
Step 2
鶏肉の両面に塩を振り、10分ほど置いて馴染ませます。
Step 3
鍋に醤油、みりん、白ワイン、砂糖を合わせ、すりおろしたニンニクと生姜を加えます。一度沸騰させてアルコールを飛ばし、最後にごま油を加えてから、しっかりと冷まします。
Step 4
鶏肉の表面に出てきた水分をペーパータオルでしっかりと拭き取り、冷ました漬けダレの中に鶏肉を入れ、冷蔵庫で最低15分（推奨1時間）漬け込みます。
Step 5
鶏肉をタレから取り出し、ペーパータオルで両面の水分をしっかりと拭き取ります。
Ingredients List
Important Notes
タレは一度沸騰させることでアルコールが飛び、ニンニクや生姜の味馴染みが良くなります。鶏肉を漬ける前に必ずしっかり冷ましてください。
焼く前に鶏肉の水分をしっかり拭き取ることが、均一で綺麗な焼き色を付けるための重要なポイントです。
皮目を焦がし気味に焼くことで、その香ばしい「焦げ感」が煮詰める過程でタレに溶け込み、奥深い味わいになります。
オーブンで「塗って焼く」工程を繰り返すことで、水分が飛んでタレが皮に吸着し、飴玉のような美しく濃厚な照りの層が形成されます。
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