とろけるほど柔らかい！鶏むね肉の照りマヨチキン
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鶏むね肉を使用しているにもかかわらず、卵を揉み込む下処理と丁寧なカット方法によって、驚くほどしっとりジューシーで柔らかく仕上がる照りマヨチキンです。甘辛い照り焼きタレにコクのあるマヨネーズと刻みのりが絶妙にマッチし、ご飯がどんどん進む一品です。
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🍳 Cooking Flow
鶏むね肉を繊維に沿って3等分にし、さらに1cm幅に切る。 → 塩、生姜、卵をしっかり揉み込んで下処理をする。 → 片栗粉をまぶした鶏肉を、フライパンで両面を優しく焼く。 → 余分な油を拭き取り、合わせ調味料を加えて弱火で絡める。 → 盛り付けてマヨネーズと刻みのりを飾る。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鶏むね肉を繊維に沿って3等分にし、さらに1cm幅に切る。 → 塩、生姜、卵をしっかり揉み込んで下処理をする。 → 片栗粉をまぶした鶏肉を、フライパンで両面を優しく焼く。 → 余分な油を拭き取り、合わせ調味料を加えて弱火で絡める。 → 盛り付けてマヨネーズと刻みのりを飾る。
Introduction
鶏むね肉を使用しているにもかかわらず、卵を揉み込む下処理と丁寧なカット方法によって、驚くほどしっとりジューシーで柔らかく仕上がる照りマヨチキンです。甘辛い照り焼きタレにコクのあるマヨネーズと刻みのりが絶妙にマッチし、ご飯がどんどん進む一品です。
Step 1
鶏むね肉を繊維の流れに沿って3つのブロックに切り分けます。その後、繊維を断ち切るように1cm幅の削ぎ切りにします。
Step 2
カットした鶏肉に塩（小さじ1/3）とすりおろし生姜（1かけ）を加えてよく揉み込みます。
Step 3
卵（1個）を割り入れ、白身と黄身が均一に馴染むまでしっかりと鶏肉に揉み込みます。
Step 4
ボウルにしょうゆ（大さじ2）、みりん（大さじ2）、砂糖（大さじ1/2）、酒（大さじ2）を混ぜ合わせ、合わせ調味料（タレ）を作っておきます。
Step 5
フライパンにサラダ油（大さじ3〜4）を入れ中火で熱します。鶏肉に片栗粉を薄くまぶしながら、フライパンに並べていきます。
Ingredients List
Important Notes
鶏むね肉は繊維の向き（3方向）に合わせて切り分けることで、繊維が壊れて驚くほど柔らかい食感になります。
下処理で卵を1個丸ごと揉み込むことで、肉の水分と旨味を閉じ込め、パサつきを防いでジューシーに仕上げます。
タレを入れる前に余分な油と片栗粉の汚れを拭き取ることで、調味料がダマにならず綺麗に絡みやすくなります。
マヨネーズのほか、お好みで七味唐辛子、わさび、からしを合わせても非常に美味しく召し上がれます。
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