煎香菇
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這道煎香菇是一道極其簡單、快速又多汁的家常料理。透過先乾煎逼出香菇的香氣，再搭配爆香的蒜碎、蔥花與辣椒，讓每一口香菇都飽含鮮甜的湯汁與辛香料的層次風味，非常適合做為日常的精緻配菜。
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🍳 Cooking Flow
香菇去蒂洗淨並擠乾水分，辣椒切碎備用。 → 熱鍋後不放油，放入香菇乾煎至兩面飄香。 → 加入食用油與蒜碎，將香菇與蒜碎一同爆香拌炒。 → 最後加入鹽巴、黑胡椒粒、蔥花和辣椒碎，翻炒均勻後即可盛盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
香菇去蒂洗淨並擠乾水分，辣椒切碎備用。 → 熱鍋後不放油，放入香菇乾煎至兩面飄香。 → 加入食用油與蒜碎，將香菇與蒜碎一同爆香拌炒。 → 最後加入鹽巴、黑胡椒粒、蔥花和辣椒碎，翻炒均勻後即可盛盤。
Introduction
這道煎香菇是一道極其簡單、快速又多汁的家常料理。透過先乾煎逼出香菇的香氣，再搭配爆香的蒜碎、蔥花與辣椒，讓每一口香菇都飽含鮮甜的湯汁與辛香料的層次風味，非常適合做為日常的精緻配菜。
Step 1
將香菇去蒂頭，接著放入清水中洗淨，撈起後用雙手輕輕將香菇的水分擠乾備用。
Step 2
將辣椒剖開去籽，接著用刀切成細碎狀備用。
Step 3
熱鍋後，在不放油的狀態下將香菇朝下放入鍋中乾煎，煎至兩面微縮並飄散出香氣。
Step 4
在鍋中倒入適量食用油，加入切好的蒜碎，與香菇一同翻炒均勻爆香。
Step 5
撒入鹽巴、黑胡椒粒、蔥花以及切碎的辣椒，轉大火迅速翻炒均勻，讓調味料與香料均勻吸附在香菇上即可起鍋裝盤。
Ingredients List
Important Notes
香菇洗淨後務必將水分擠乾，這樣在乾煎時才容易上色，且煎好後口感會更加扎實多汁。
乾煎時先不放油，能有效利用熱度逼出香菇原有的鮮香；如果一開始就放油，香菇會像海綿一樣迅速把油吸光，導致口感油膩。
蒜頭碎下鍋爆香時要注意火候，避免炒過頭導致蒜碎焦黑產生苦味。
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