家庭版煎牛排（使用好市多嫩肩里肌牛肉）
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利用好市多高CP值的整塊嫩肩里肌牛肉，自行分切去筋去油，切成黃金厚度。搭配大火鐵鍋乾煎與15分鐘關鍵靜置，完美鎖住肉汁，並利用原鍋精華與紅酒調製特製醬汁，做出一點也不輸高級餐廳的美味牛排。
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🍳 Cooking Flow
將嫩肩里肌牛肉去筋去油，切成 2.5 公分厚片，並確實退冰至常溫。 → 牛排兩面均勻撒上鹽巴，放入大火燒熱的鐵鍋中，每面大火乾煎 1~2 分鐘至焦黃鎖汁。 → 將牛排盛入微波加熱過的盤子中，靜置 15 分鐘讓肉汁回流，收集流出的肉汁。 → 利用原鍋牛油、牛排流出的肉汁、紅酒與鹽大火煮沸，最後用麵粉水勾芡，做成美味紅酒醬汁淋上。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將嫩肩里肌牛肉去筋去油，切成 2.5 公分厚片，並確實退冰至常溫。 → 牛排兩面均勻撒上鹽巴，放入大火燒熱的鐵鍋中，每面大火乾煎 1~2 分鐘至焦黃鎖汁。 → 將牛排盛入微波加熱過的盤子中，靜置 15 分鐘讓肉汁回流，收集流出的肉汁。 → 利用原鍋牛油、牛排流出的肉汁、紅酒與鹽大火煮沸，最後用麵粉水勾芡，做成美味紅酒醬汁淋上。
Introduction
利用好市多高CP值的整塊嫩肩里肌牛肉，自行分切去筋去油，切成黃金厚度。搭配大火鐵鍋乾煎與15分鐘關鍵靜置，完美鎖住肉汁，並利用原鍋精華與紅酒調製特製醬汁，做出一點也不輸高級餐廳的美味牛排。
Step 1
分切牛肉：先將牛排表面的肥油剃除（可留著煉牛油），接著將兩面的筋膜（鳳尾筋）剃下來（切大塊可留作燉牛肉或煮牛肉麵使用）。
Step 2
切牛排：將去筋去油後的里肌肉，切成約 2.5 公分厚度的厚片牛排。後端筋部較大處可片下留作燉肉，其餘切好的牛排若一次吃不完可分袋冷凍，食用前一天放冷藏慢慢退冰。
Step 3
牛排調味：將當天要煎的牛排從冰箱取出，必須確實退冰至常溫，接著在牛排兩面均勻撒上鹽巴。
Step 4
熱鍋熱油：使用鐵鍋以大火加熱至冒煙，倒入適量食用油並將油燒熱，以高油溫準備鎖住肉汁。
Step 5
大火煎牛排：將牛排下鍋，大火乾煎鎖住肉汁。每面煎約 1~2 分鐘（視厚度而定），煎的過程中不要一直翻面，煎至雙面呈現漂亮焦黃色即可起鍋。
Ingredients List
Important Notes
牛排煎之前一定要退冰至常溫，否則內部容易煎不熟或受熱不均勻。
強烈建議使用鐵鍋煎牛排，因為鐵鍋導熱好且能維持極高溫度，能瞬間鎖住肉汁並煎出焦香外皮。不沾鍋則無法達到此效果。
盛裝牛排的盤子必須先微波溫熱，冷盤會使熱牛排溫差過大而大量出水，影響口感。
牛排起鍋後『靜置15分鐘』是鮮嫩多汁的絕對關鍵，不可省略。
調醬汁勾芡時，西式做法多用麵粉水，因其涼了之後較不易還水退芡。
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