中華の巨匠直伝 ソース焼きそば
ID: aefe152b...
中華の名医・菰田欣也シェフが教える、プロの技術が詰まった簡単ソース焼きそばです。最大の特徴は「麺をしっかりと焼く」こと。表面はパリッと香ばしく、中はもっちりとした食感に仕上げ、家庭の焼きそばを劇的に美味しく昇華させます。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
野菜と豚肉を切り、豚肉には酒と片栗粉で下味をつけて水分を閉じ込めます。 → 豚肉と玉ねぎ、キャベツを炒め、調味料を加えて蓋をし、蒸し焼きにしてバットに取り出します（ニラの上にのせて余熱調理）。 → 冷たいフライパンに多めの油と麺、醤油、酒を入れ、触らずに両面をじっくりと香ばしく焼き上げます。 → ソース、オイスターソース、お湯を加えて、焼き付けた麺をほぐしながら味を馴染ませます。 → 取り出しておいた具材をフライパンに戻し、強火でサッと炒め合わせて仕上げます。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
野菜と豚肉を切り、豚肉には酒と片栗粉で下味をつけて水分を閉じ込めます。 → 豚肉と玉ねぎ、キャベツを炒め、調味料を加えて蓋をし、蒸し焼きにしてバットに取り出します（ニラの上にのせて余熱調理）。 → 冷たいフライパンに多めの油と麺、醤油、酒を入れ、触らずに両面をじっくりと香ばしく焼き上げます。 → ソース、オイスターソース、お湯を加えて、焼き付けた麺をほぐしながら味を馴染ませます。 → 取り出しておいた具材をフライパンに戻し、強火でサッと炒め合わせて仕上げます。
Introduction
中華の名医・菰田欣也シェフが教える、プロの技術が詰まった簡単ソース焼きそばです。最大の特徴は「麺をしっかりと焼く」こと。表面はパリッと香ばしく、中はもっちりとした食感に仕上げ、家庭の焼きそばを劇的に美味しく昇華させます。
Step 1
玉ねぎを繊維に沿って薄切りにします。包丁を玉ねぎのカーブに合わせて傾けながら切ると、均一な厚さに切ることができます。
Step 2
ニラを約4cmの長さにカットします。
Step 3
キャベツの芯を外し、手で一口大にちぎります。硬い芯の部分は手のひらで潰す（パンチする）ことで繊維を壊し、甘みを引き出して火が通りやすくなります。
Step 4
豚こま切れ肉に塩（小さじ1/4）、胡椒（少々）、酒（大さじ2）を加えてよく揉み込み、水分を吸わせます。その後、片栗粉（小さじ2）を加えてコーティングし、旨味と水分を閉じ込めます。
Step 5
フライパンに油（小さじ1）を熱し、下味をつけた豚肉を広げるようにして中火で炒めます。
Ingredients List
Important Notes
【麺はいじらない】麺を焼く際は、菜箸でほぐしたり動かしたりせず、片面約3分ずつじっくりと焦げ目をつけるのがポイントです。これによりパリッとした香ばしい食感が生まれます。
【お湯の効果】ソースを加える際にお湯を一緒に注ぐことで、焼き付けた麺が適度に水分を吸ってしっとりほぐれ、ソースの味も均一に絡みます。パサつきを防ぐ重要なプロの技です。
【野菜の火入れ】キャベツは炒め続けると水分が抜けてシャキシャキ感が失われるため、短時間の蒸し焼きにして取り出します。ニラは生のままバットの底に敷き、熱い野菜を重ねることで完璧な余熱調理になります。
【豚肉の水分補給】豚こま肉に酒をたっぷり吸わせて片栗粉でコーティングすることで、炒めてもパサつかずふっくらジューシーに仕上がります。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...