香菇肉丁炸醬
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這款香菇肉丁炸醬結合了香菇的鮮美與豬肉的醇香，搭配黃豆醬、甜麵醬和豆瓣醬等多種醬料調配。經由慢火煸炒，醬香濃郁、肉丁 Q 彈，無論是拌麵、拌飯還是夾饅頭都十分美味，且易於長期保存。
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🍳 Cooking Flow
香菇泡發切丁並保留香菇水，豬肉去皮切成石榴籽大小的肉丁，準備好蔥薑蒜碗。 → 調配醬汁（黃豆醬、海鮮醬、甜麵醬、老抽、黃酒攪勻）。 → 熱鍋下蔥油，中小火煸炒肉丁至水分收乾，再加入香菇丁、蔥薑蒜及豆瓣醬慢火炒香。 → 加入調好的醬汁，小火煸炒約 5 分鐘至亮油，隨後倒入香菇水慢火熬煮 10 分鐘。 → 水分收乾後加入香油、十三香、白糖和味精提鮮，炒勻至油醬分離即可出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
香菇泡發切丁並保留香菇水，豬肉去皮切成石榴籽大小的肉丁，準備好蔥薑蒜碗。 → 調配醬汁（黃豆醬、海鮮醬、甜麵醬、老抽、黃酒攪勻）。 → 熱鍋下蔥油，中小火煸炒肉丁至水分收乾，再加入香菇丁、蔥薑蒜及豆瓣醬慢火炒香。 → 加入調好的醬汁，小火煸炒約 5 分鐘至亮油，隨後倒入香菇水慢火熬煮 10 分鐘。 → 水分收乾後加入香油、十三香、白糖和味精提鮮，炒勻至油醬分離即可出鍋。
Introduction
這款香菇肉丁炸醬結合了香菇的鮮美與豬肉的醇香，搭配黃豆醬、甜麵醬和豆瓣醬等多種醬料調配。經由慢火煸炒，醬香濃郁、肉丁 Q 彈，無論是拌麵、拌飯還是夾饅頭都十分美味，且易於長期保存。
Step 1
將干香菇用溫水浸泡約 5 小時至完全發開，泡好的香菇水留出一碗備用。將香菇徹底清洗乾淨，特別是根部和表面的泥沙，洗淨後用力擠乾水分。
Step 2
將擠乾水分的香菇改刀切成細絲，再切成小丁，稍大一點的用刀多剁幾下，但不要剁得太碎，保持顆粒感以保留口感。
Step 3
將豬肉洗淨，切除豬皮，然後改刀切成厚片，接著切成細絲，最後切成石榴籽大小的豬肉丁。切記不要直接用肉餡，手切的肉丁口感更好。
Step 4
生薑與大蒜用刀拍破後剁成細末，大蔥切成蔥花。將切好的薑、蒜、蔥放在同一個碗中備用。
Step 5
在碗中調製醬汁：放入黃豆醬 100 克、海鮮醬 10 克、甜麵醬 10 克、老抽 10 克和黃酒 20 克，用勺子慢慢攪拌均勻備用。
Ingredients List
Important Notes
做炸醬強烈建議使用干香菇，因為干香菇水分少、香氣更純厚，且發香菇的水用來熬醬能讓味道更鮮美。
豬肉切丁而不使用絞肉餡，能讓炸醬吃起來更有嚼勁和層次感。肥瘦比例以肥肉稍多為佳，這樣香氣更足。
炒醬的過程中，特別是加入調好醬汁後，一定要全程保持小火慢炒，否則醬汁容易糊鍋，且香氣無法充分釋放。
判斷炸醬是否熬好的關鍵是『亮油』，即水分完全收乾、油和醬料分離且油質清亮。這樣做出的炸醬不僅香，而且在冰箱中可冷藏保存 3 至 5 週而不變質。
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