综合食谱：闽南炸醋肉、海鲜米粉汤
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闽南炸醋肉外酥里嫩，带有淡淡的醋香和蒜香，是一道经典的闽南特色小吃；搭配一碗鲜美清淡的海鲜米粉汤，有蛋、有菜、有海鲜，非常适合夏天享用。
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🍳 Cooking Flow
【闽南炸醋肉】前腿肉切长条，加入蒜末、盐、糖、味精、料酒、酱油、蚝油和大量香醋抓匀腌制15分钟，再拌入地瓜粉裹匀浆。 → 【闽南炸醋肉】油温五成热下锅中火炸至表皮变硬捞出，待油温升至七八成热复炸10秒捞出控油装盘。 → 【海鲜米粉汤】热油锅将鸭蛋液炒散盛出；另起锅爆香姜和蒜白，加水烧开后下米粉煮开。 → 【海鲜米粉汤】放入蛏子和鱿鱼大火煮开，加入盐、白胡椒粉调味，最后倒入炒蛋、生菜和蒜苗煮熟即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
【闽南炸醋肉】前腿肉切长条，加入蒜末、盐、糖、味精、料酒、酱油、蚝油和大量香醋抓匀腌制15分钟，再拌入地瓜粉裹匀浆。 → 【闽南炸醋肉】油温五成热下锅中火炸至表皮变硬捞出，待油温升至七八成热复炸10秒捞出控油装盘。 → 【海鲜米粉汤】热油锅将鸭蛋液炒散盛出；另起锅爆香姜和蒜白，加水烧开后下米粉煮开。 → 【海鲜米粉汤】放入蛏子和鱿鱼大火煮开，加入盐、白胡椒粉调味，最后倒入炒蛋、生菜和蒜苗煮熟即可。
Introduction
闽南炸醋肉外酥里嫩，带有淡淡的醋香和蒜香，是一道经典的闽南特色小吃；搭配一碗鲜美清淡的海鲜米粉汤，有蛋、有菜、有海鲜，非常适合夏天享用。
Step 1
【闽南炸醋肉】将前腿肉用温水清洗干净。
Step 2
【闽南炸醋肉】将肉改刀切成长条状（尽量保持长条形，炸出来更好看）。
Step 3
【闽南炸醋肉】大蒜拍碎，切成粗蒜末备用。
Step 4
【闽南炸醋肉】切好的肉放入盘中，加入蒜末、少许食盐、一小勺白糖、少许味精、适量料酒、两勺酱油、一勺蚝油和四勺香醋。
Step 5
【闽南炸醋肉】用手充分抓拌均匀，静置腌制15分钟。
Ingredients List
Important Notes
做醋肉最好选择前腿肉，口感比较嫩；如果喜欢肥瘦相间的也可以使用五花肉。
加入的地瓜粉（红薯粉）分量要足够，这样炸出来的醋肉才会外酥里嫩。
复炸能逼出醋肉中多余的油分，并使外皮更加酥脆，但时间不宜过长，10秒左右即可。
煮米粉汤时米粉分量不要一次加太多，因为米粉吸水膨胀后会让汤汁变得很浓稠。
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