老北京小碗干炸酱面
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由国宴大师传授的正宗老北京炸酱面，采用传统的“小碗干炸”工艺。酱香浓郁，带皮的五花肉丁颗颗分明、香糯不腻，配上丰富的蔬菜面码与筋道的面条，油赤酱亮，是地道的北京风味。
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🍳 Cooking Flow
准备并焯水各类蔬菜面码，干黄酱加水稀释成糊状。 → 锅中多放食用油，下五花肉丁、姜末和八角煸炒至微焦并吐出猪油。 → 将黄酱分三次下入锅中边炒边炸，期间分次加入少许热水和白糖提鲜。 → 关小火慢煨30-40分钟，使油酱分离、肉酱彻底融合。 → 出锅前撒入葱末拌匀，搭配煮好的面条与面码、大蒜一起食用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
准备并焯水各类蔬菜面码，干黄酱加水稀释成糊状。 → 锅中多放食用油，下五花肉丁、姜末和八角煸炒至微焦并吐出猪油。 → 将黄酱分三次下入锅中边炒边炸，期间分次加入少许热水和白糖提鲜。 → 关小火慢煨30-40分钟，使油酱分离、肉酱彻底融合。 → 出锅前撒入葱末拌匀，搭配煮好的面条与面码、大蒜一起食用。
Introduction
由国宴大师传授的正宗老北京炸酱面，采用传统的“小碗干炸”工艺。酱香浓郁，带皮的五花肉丁颗颗分明、香糯不腻，配上丰富的蔬菜面码与筋道的面条，油赤酱亮，是地道的北京风味。
Step 1
【准备面码】将毛豆、豆角等面码食材焯水煮熟，大白菜、黄瓜、芹菜、萝卜等切成丝或末备用。
Step 2
【稀释黄酱】将干黄酱倒入碗中，加入适量温水进行稀释，搅拌调和成均匀无颗粒的糊状。
Step 3
【煸炒肉丁】炒锅烧热，倒入较多的食用油，下入切成拇指大小的带皮五花肉丁，加入姜末和八角，用中小火煸炒。
Step 4
【煸出油脂】持续用中小火煸炒五花肉丁，直到肉丁表皮微微发焦，油脂充分脱出，散发出浓郁的焦香味。
Step 5
【分次下酱】将调好的黄酱分三次倒入锅中。每次倒入后都要充分翻炒，让酱料在油中炸透并与油脂融合，再倒入下一次的酱。
Ingredients List
Important Notes
老北京炸酱面的油一定要放足（油要大），否则干黄酱无法完全炸透，容易发苦发涩。
五花肉要切成拇指大小的肉丁，这样能吃出颗颗分明的肉感，不建议用绞肉末。
下酱时切记要分三次慢慢下，这样才能使每一批酱都被充分炸香、炸透。
熬酱加水时必须要加温水或热水，加入凉水会导致锅内降温，影响酱的香味激发。
慢煨的时间要足够（30-40分钟），这是“小碗干炸”油酱分离、酱裹在肉上的关键。
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