香脆炸酥肉
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本道菜分享了家常炸酥肉的正确做法。使用红薯淀粉调制浓稠的面糊，配合鸡蛋调和，并经过高温二次复炸。这样做出来的酥肉外皮香脆不回软，内里肉质鲜嫩，无论是直接食用还是用来煮火锅都非常美味。
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🍳 Cooking Flow
五花肉去皮切条，加入姜末、盐、胡椒粉、花椒粉和料酒抓匀腌制。 → 将红薯淀粉与温水调成粉浆。在腌肉中打入鸡蛋拌匀，再倒入粉浆，调整干淀粉至面糊能黏稠挂糊。 → 热油，中火将肉条逐块下锅，炸至定型、微黄后捞出控油。 → 升高油温大火复炸约1分钟，炸至金黄酥脆后捞出，控油装盘。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
五花肉去皮切条，加入姜末、盐、胡椒粉、花椒粉和料酒抓匀腌制。 → 将红薯淀粉与温水调成粉浆。在腌肉中打入鸡蛋拌匀，再倒入粉浆，调整干淀粉至面糊能黏稠挂糊。 → 热油，中火将肉条逐块下锅，炸至定型、微黄后捞出控油。 → 升高油温大火复炸约1分钟，炸至金黄酥脆后捞出，控油装盘。
Introduction
本道菜分享了家常炸酥肉的正确做法。使用红薯淀粉调制浓稠的面糊，配合鸡蛋调和，并经过高温二次复炸。这样做出来的酥肉外皮香脆不回软，内里肉质鲜嫩，无论是直接食用还是用来煮火锅都非常美味。
Step 1
将准备好的五花肉用刀把猪皮剔除，因为猪皮炸过之后会特别硬，影响口感。
Step 2
把去皮的五花肉切成宽约1厘米的长条，放入大碗中。
Step 3
将生姜先切成片，再切成丝，最后剁成细小的姜末，加入到装五花肉的碗中。
Step 4
在五花肉碗中加入一小勺盐、适量胡椒粉、适量花椒粉以及一勺料酒去腥，用手抓拌均匀，腌制备用。
Step 5
在另一个大碗中倒入200克红薯淀粉，加入200毫升温水，用筷子搅拌均匀成粉浆。
Ingredients List
Important Notes
剔除的猪皮可以留着做皮冻，不要扔掉。
制作酥肉时，使用红薯淀粉（地瓜粉）代替面粉，炸出来的酥肉会更加香脆，不容易回软。
挂糊时的面糊一定要足够粘稠。如果太稀，需要适量补加干红薯淀粉调整。
二次复炸是酥肉酥脆不回软的关键，复炸时要开大火提高油温，快速炸1分钟左右即可捞出。
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