台式炸透抽
ID: 6ae5cec7...
這道台式炸透抽外酥內嫩，充滿夜市經典風味。利用特調的醃料將透抽醃製入味，裹上樹薯粉並靜置反潮，讓麵衣與食材緊密貼合，下鍋炸至金黃浮起，再搭配九層塔的迷人香氣，美味程度更升級！
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🍳 Cooking Flow
將透抽圈加入蒜泥、薑泥、醬油、五香粉、椒鹽粉、糖、樹薯粉與蛋液均勻抓醃。 → 將醃好的透抽均勻沾裹樹薯粉，靜置等其「反潮」，使麵衣黏得更緊實。 → 放入高溫油鍋中炸至定型後再行撥開，避免麵衣破裂脫落。 → 透抽炸至金黃酥脆且浮起時，下入九層塔快速油炸增香，隨即撈起瀝油裝盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將透抽圈加入蒜泥、薑泥、醬油、五香粉、椒鹽粉、糖、樹薯粉與蛋液均勻抓醃。 → 將醃好的透抽均勻沾裹樹薯粉，靜置等其「反潮」，使麵衣黏得更緊實。 → 放入高溫油鍋中炸至定型後再行撥開，避免麵衣破裂脫落。 → 透抽炸至金黃酥脆且浮起時，下入九層塔快速油炸增香，隨即撈起瀝油裝盤。
Introduction
這道台式炸透抽外酥內嫩，充滿夜市經典風味。利用特調的醃料將透抽醃製入味，裹上樹薯粉並靜置反潮，讓麵衣與食材緊密貼合，下鍋炸至金黃浮起，再搭配九層塔的迷人香氣，美味程度更升級！
Step 1
熱油鍋。切好的透抽圈中加入蒜泥、薑泥、醬油抓醃。
Step 2
接著放入五香粉、椒鹽粉、糖、約2湯匙的樹薯粉以及蛋液，用手均勻抓醃。若水分過多，可以再視情況補一些樹薯粉抓勻。
Step 3
準備一盤樹薯粉，將透抽圈依序均勻沾上粉，接著再補上一層粉，稍微搖晃均勻。然後將沾好粉的透抽放到另一個乾淨盤中，靜置等待「反潮」（讓乾粉吸收水分變濕），這樣下鍋油炸時才不會脫粉。
Step 4
等油溫足夠後，將反潮後的透抽全部倒入油鍋中油炸。剛下鍋時先不要驚動透抽，讓其稍微定型，定型後再用筷子輕輕撥開，讓它們保持分開狀態。
Step 5
等透抽油炸至呈現金黃色、且微微浮起後，加入九層塔油炸增添香氣，隨後立即起鍋瀝油，裝盤即可享用。
Ingredients List
Important Notes
「反潮」是炸物不掉粉的關鍵！沾粉後一定要靜置，讓透抽的水分與表面的樹薯粉融合，下鍋時麵衣才不會跟油分離。
剛下鍋的透抽麵衣尚未定型，不可立刻攪動，否則會把外皮攪散、油也會變混濁。等稍微定型、表面微硬再輕輕撥開即可。
海鮮熟得非常快，千萬不要炸太久，透抽呈金黃色且浮起來就代表熟了，這時候就可以準備起鍋了。
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