傳統炒米苔目
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經典的客家傳統風味炒米苔目，利用自製的紅蔥頭油爆香蝦米與香菇，搭配豐富的蔬菜和肉絲，燜煮至米苔目吸飽鹹香醬汁，最後灑上香噴噴的油蔥酥，每一口都充滿懷舊的古早味。
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🍳 Cooking Flow
冷油下紅蔥頭小火炸至金黃，撈出油蔥酥並保留紅蔥油。 → 原鍋爆香蝦米與乾香菇，再加入肉絲、紅蘿蔔、木耳與部分醬油炒香。 → 加水與調味料煮滾，放入米苔目蓋上鍋蓋小火燜煮至吸附湯汁。 → 轉大火收汁拌勻，加入中芹、韭菜、剩餘醬油與油蔥酥，快速翻炒至蔬菜斷生即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
冷油下紅蔥頭小火炸至金黃，撈出油蔥酥並保留紅蔥油。 → 原鍋爆香蝦米與乾香菇，再加入肉絲、紅蘿蔔、木耳與部分醬油炒香。 → 加水與調味料煮滾，放入米苔目蓋上鍋蓋小火燜煮至吸附湯汁。 → 轉大火收汁拌勻，加入中芹、韭菜、剩餘醬油與油蔥酥，快速翻炒至蔬菜斷生即可。
Introduction
經典的客家傳統風味炒米苔目，利用自製的紅蔥頭油爆香蝦米與香菇，搭配豐富的蔬菜和肉絲，燜煮至米苔目吸飽鹹香醬汁，最後灑上香噴噴的油蔥酥，每一口都充滿懷舊的古早味。
Step 1
冷油下鍋加入切碎的紅蔥頭，以小火慢炸拌炒，待紅蔥頭變金黃色後立即關火並撈起瀝乾，即完成油蔥酥與紅蔥油。
Step 2
原鍋不加額外的油，直接放入蝦米與切絲的乾香菇炒出香氣，隨後補入適量的紅蔥油繼續翻炒。
Step 3
加入豬肉絲炒至變色，再補一點紅蔥油，接著加入紅蘿蔔絲、木耳絲翻炒，並下大約一半的醬油（1大匙）增香。
Step 4
倒入200毫升的水，並加入鹽巴、白胡椒粉和糖調味，大火煮滾約2至3分鐘，讓配料味道融入湯汁中。
Step 5
放入米苔目，轉小火並蓋上鍋蓋燜煮1分鐘。接著開蓋將米苔目翻面，使其均勻吸附湯汁，再次蓋上鍋蓋燜煮。
Ingredients List
Important Notes
紅蔥頭必須冷油下鍋並用小火慢炸，一看到變色就要立刻關火撈起，利用餘溫使其酥脆，否則容易焦黑變苦。
米苔目不需要事先過水汆燙，直接下鍋用燜煮的方式，能更完整地吸飽高湯與調料的精華。
加入韭菜和中芹後不要炒太久，大火快速翻炒至斷生即可，以保留蔬菜的翠綠色澤與爽脆口感。
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