傳統什錦炒米粉
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這道傳統什錦炒米粉採用「先煮後燜」的秘訣，讓米粉保持Q彈濕潤且不乾澀。搭配豐富的里肌肉絲、新鮮透抽與多種蔬菜，吸飽了香菇、蝦米與紅蔥頭煉製的鮮甜湯汁，口口皆是經典的古早美味。
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🍳 Cooking Flow
醃製肉絲與透抽，並將米粉燙煮1分鐘後加蓋燜著。 → 以冷油小火慢煉紅蔥頭至金黃色，濾出蔥酥與蔥油。 → 用紅蔥油爆香香菇、蝦米與蒜白，接著炒熟肉絲、透抽及高麗菜、中芹。 → 加入調味料與水煮滾，倒入剪開的米粉翻炒吸汁。 → 出鍋前撒上紅蔥酥與蒜綠，拌勻即完成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
醃製肉絲與透抽，並將米粉燙煮1分鐘後加蓋燜著。 → 以冷油小火慢煉紅蔥頭至金黃色，濾出蔥酥與蔥油。 → 用紅蔥油爆香香菇、蝦米與蒜白，接著炒熟肉絲、透抽及高麗菜、中芹。 → 加入調味料與水煮滾，倒入剪開的米粉翻炒吸汁。 → 出鍋前撒上紅蔥酥與蒜綠，拌勻即完成。
Introduction
這道傳統什錦炒米粉採用「先煮後燜」的秘訣，讓米粉保持Q彈濕潤且不乾澀。搭配豐富的里肌肉絲、新鮮透抽與多種蔬菜，吸飽了香菇、蝦米與紅蔥頭煉製的鮮甜湯汁，口口皆是經典的古早美味。
Step 1
將切好的里肌肉絲與透抽，分別加入少許醬油、鹽巴、白胡椒粉抓醃備用。
Step 2
鍋中水燒開後放入米粉煮約1分鐘，撈起瀝乾水分，放入碗中並立即蓋上蓋子燜著備用，此步驟可讓米粉更Q彈。
Step 3
冷油下切碎的紅蔥頭，以小火慢煉至金黃色後，濾出紅蔥酥與紅蔥油備用。
Step 4
預先用米酒浸泡蝦米，使用前將浸泡的米酒倒入香菇水中。熱鍋倒入適量紅蔥油，下切絲的乾香菇與蝦米炒香，接著放入蒜苗白段一起爆香。
Step 5
將鍋中爆香的食材推至一旁，倒入醃好的肉絲炒香至變色。
Ingredients List
Important Notes
米粉Q彈不爛的關鍵：水滾後僅需煮1分鐘就撈起，並立刻蓋上蓋子利用餘溫燜熱，這樣米粉吸水適中且極具彈性。
蝦米可預先用米酒浸泡去腥，下鍋前將米酒濾出並倒入香菇水中，作為後續調味湯底的一部分。
煉紅蔥頭必須冷油下鍋且火候不能太大，在快要變金黃色時就要準備關火濾起，否則餘溫會讓紅蔥酥過焦變苦。
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