炒水蓮
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簡單哥分享熱炒店經典的炒水蓮做法，教你如何利用鹽巴醃漬、快速汆燙等小技巧，炒出顏色翠綠、口感爽脆清甜且不帶苦澀味的水蓮肉絲。
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🍳 Cooking Flow
將水蓮加鹽巴抓勻醃漬出水，去除苦味。 → 里肌肉絲加鹽、米酒、太白粉與少許水抓醃。 → 水蓮入滾水快速汆燙後隨即撈起瀝乾。 → 熱鍋下油爆香肉絲，再入蒜頭與辣椒大火煸炒。 → 加入水蓮、鹽巴、米酒快速大火翻炒後起鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將水蓮加鹽巴抓勻醃漬出水，去除苦味。 → 里肌肉絲加鹽、米酒、太白粉與少許水抓醃。 → 水蓮入滾水快速汆燙後隨即撈起瀝乾。 → 熱鍋下油爆香肉絲，再入蒜頭與辣椒大火煸炒。 → 加入水蓮、鹽巴、米酒快速大火翻炒後起鍋。
Introduction
簡單哥分享熱炒店經典的炒水蓮做法，教你如何利用鹽巴醃漬、快速汆燙等小技巧，炒出顏色翠綠、口感爽脆清甜且不帶苦澀味的水蓮肉絲。
Step 1
將水蓮切段放入碗中，加入適量鹽巴並用手輕輕抓勻，使其醃漬出水以去除苦汁，隨後靜置備用。
Step 2
里肌肉絲放入碗中，加入鹽巴、少許米酒、太白粉及一點點水，用手抓勻醃製備用。
Step 3
準備一鍋滾水，將醃漬過的水蓮下鍋稍微汆燙一下，隨即迅速撈起並瀝乾水分。
Step 4
熱鍋倒入少許油，下醃好的肉絲翻炒至散開且變色，接著加入切好的蒜末和辣椒一起爆香。
Step 5
加入汆燙過的水蓮快速翻炒，撒入適量鹽巴調味，最後淋入米酒大火快速翻炒均勻即可起鍋裝盤。
Ingredients List
Important Notes
水蓮先用鹽巴醃漬可以幫助其吐出苦水，讓炒出來的成品更加清甜。
水蓮汆燙的時間絕對不能太長，稍微過熱水即撈起，才能保持翠綠的色澤與爽脆的口感。
醃肉絲時加入太白粉和少許水分抓勻，能鎖住肉汁，使炒出來的肉絲口感軟嫩不乾柴。
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