快炒木耳
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這是一道口感爽脆、清爽可口的家常蔬食料理。將黑木耳搭配綜合菇一起快速翻炒，並以蠔油和胡椒調味，熱熱吃非常美味，是一道連方便素食者也能輕鬆享用的美味佳餚。
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🍳 Cooking Flow
滾水加鹽，將木耳與綜合菇川燙去生味後撈出瀝乾。 → 熱油鍋，爆香蒜片與蔥白。 → 放入川燙好的木耳與綜合菇，加入醬油、水、蠔油、鹽和白胡椒調味拌炒。 → 倒入太白粉水勾薄芡，加入蔥綠和辣椒大火快炒均勻即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
滾水加鹽，將木耳與綜合菇川燙去生味後撈出瀝乾。 → 熱油鍋，爆香蒜片與蔥白。 → 放入川燙好的木耳與綜合菇，加入醬油、水、蠔油、鹽和白胡椒調味拌炒。 → 倒入太白粉水勾薄芡，加入蔥綠和辣椒大火快炒均勻即可。
Introduction
這是一道口感爽脆、清爽可口的家常蔬食料理。將黑木耳搭配綜合菇一起快速翻炒，並以蠔油和胡椒調味，熱熱吃非常美味，是一道連方便素食者也能輕鬆享用的美味佳餚。
Step 1
起一鍋滾水，加入少許鹽巴，將木耳、雪白菇和鴻禧菇下鍋川燙去除菇類的生腥味，待水再次滾起後即可撈起瀝乾備用。
Step 2
熱鍋後倒入適量油，放入蒜片與蔥白段爆香。
Step 3
將川燙好的木耳、雪白菇與鴻禧菇倒入鍋中一起翻炒。
Step 4
依次加入醬油、水（約40毫升）、蠔油、鹽巴與白胡椒進行調味並拌炒均勻。
Step 5
倒入適量太白粉水勾薄芡，最後加入蔥綠段與辣椒片，大火快速翻炒數下即可起鍋裝盤。
Ingredients List
Important Notes
川燙木耳與菇類時加點鹽巴，不僅能提味，還能去除菇類本身的生菇味。
川燙時間不宜過長，水一滾起即可撈出，以保持食材爽脆彈牙的口感。
浸泡乾木耳時，每次僅浸泡當次食用量（約1-2小時），切勿浸泡過夜。若浸泡期間出現異味或黏液，務必丟棄勿食。
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