老飯骨國宴大師炒土豆絲
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這道炒土豆絲由國宴大師親自示範，融入了獨門的稀釋黃醬調味。炒出來的土豆絲根根分明、晶瑩剔透，口感酸脆爽口，並帶有獨特的醬香與大蒜、芹菜的清香，是極具風味的經典家常下酒菜。
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🍳 Cooking Flow
土豆切略粗的絲後徹底沖洗去澱粉，芹菜切段，大蒜切粗塊。 → 熱油鍋爆香粗蒜塊與乾辣椒，倒入土豆絲大火翻炒並加鹽調味。 → 炒至土豆絲呈半透明狀時，沿鍋邊淋入醋，並下稀釋黃醬翻炒出香。 → 加入糖、醬油與少許老抽大火快速翻炒均勻上色。 → 最後下芹菜段，快速翻炒至斷生即可關火出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
土豆切略粗的絲後徹底沖洗去澱粉，芹菜切段，大蒜切粗塊。 → 熱油鍋爆香粗蒜塊與乾辣椒，倒入土豆絲大火翻炒並加鹽調味。 → 炒至土豆絲呈半透明狀時，沿鍋邊淋入醋，並下稀釋黃醬翻炒出香。 → 加入糖、醬油與少許老抽大火快速翻炒均勻上色。 → 最後下芹菜段，快速翻炒至斷生即可關火出鍋。
Introduction
這道炒土豆絲由國宴大師親自示範，融入了獨門的稀釋黃醬調味。炒出來的土豆絲根根分明、晶瑩剔透，口感酸脆爽口，並帶有獨特的醬香與大蒜、芹菜的清香，是極具風味的經典家常下酒菜。
Step 1
將香芹（芹菜）洗淨後切成均勻的段狀備用。
Step 2
土豆去皮後，先切成薄片，再切成均勻且略粗的土豆絲（炒土豆絲不宜切得太細，才能保持爽脆口感）。
Step 3
切好的土豆絲放入盆中，用清水反覆沖洗，徹底洗掉表面多餘的澱粉，炒出來才會清爽不黏糊。
Step 4
將大蒜用刀背拍裂，然後切成粗蒜塊（不要切成細蒜泥，粗蒜塊能增加特有醬香且不易焦糊）。
Step 5
準備好切段的乾辣椒、粗蒜塊以及用水稀釋好的黃醬備用。
Ingredients List
Important Notes
炒土豆絲的刀工切忌太細（如毛草一般），稍微帶點粗度（根根分明）在炒製時才能維持爽脆的口感。
切好的土豆絲必須用清水反覆沖洗，洗去黏稠的澱粉是爽脆不黏鍋的關鍵。
大蒜必須切粗塊，因為剁成細蒜泥容易炒焦且會有臭蒜味，粗蒜塊在煸炒時能散發醇厚的香氣並與醬香完美結合。
稀釋黃醬是這道菜的靈魂大招，提供了獨特的醬香味，與醋的酸、辣椒的辣融合成豐富的五味調和風味。
芹菜段在最後出鍋前加入，稍微翻炒即可，用來增加翠綠色彩與爽口的草本清香。
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