經典台菜【炒三鮮】
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炒三鮮是一道經典的台式家常快炒與宴席料理。透過將蝦仁、透抽與海參等海鮮先進行抓醃與快速汆燙，能完美鎖住海鮮的Q彈與鮮甜，搭配爽脆的甜豆與紅甜椒，是一道色香味俱全、海味十足的美味佳餚。
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🍳 Cooking Flow
切妥洋蔥、紅甜椒、薑與蒜頭備用。 → 用鹽、蛋液和太白粉醃製蝦仁與透抽，並調製雞骨高湯醬汁。 → 水滾加鹽，分別將蔬菜和海鮮配料快速汆燙30秒撈出。 → 爆香薑、蒜與洋蔥，倒入醬汁煮滾並用太白粉水勾薄芡。 → 加入所有食材大火快炒，起鍋前淋上香油提香即可裝盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
切妥洋蔥、紅甜椒、薑與蒜頭備用。 → 用鹽、蛋液和太白粉醃製蝦仁與透抽，並調製雞骨高湯醬汁。 → 水滾加鹽，分別將蔬菜和海鮮配料快速汆燙30秒撈出。 → 爆香薑、蒜與洋蔥，倒入醬汁煮滾並用太白粉水勾薄芡。 → 加入所有食材大火快炒，起鍋前淋上香油提香即可裝盤。
Introduction
炒三鮮是一道經典的台式家常快炒與宴席料理。透過將蝦仁、透抽與海參等海鮮先進行抓醃與快速汆燙，能完美鎖住海鮮的Q彈與鮮甜，搭配爽脆的甜豆與紅甜椒，是一道色香味俱全、海味十足的美味佳餚。
Step 1
將洋蔥切成塊狀備用。
Step 2
將紅甜椒切成塊狀備用。
Step 3
將薑切成薄片備用。
Step 4
將蒜頭切成片狀備用。
Step 5
醃製海鮮：將透抽、蝦仁放入碗中，加入鹽1茶匙、全蛋液1/3顆、太白粉1匙，用手抓勻醃製。
Ingredients List
Important Notes
海鮮在烹煮前先用鹽、蛋液和太白粉醃製，汆燙後能鎖住水分，保持Q彈滑嫩的口感。
汆燙蔬菜時在滾水中加鹽，能讓甜豆和紅甜椒保持翠綠與鮮艷的色澤。
海鮮和蔬菜只需汆燙30秒即可，避免煮過頭導致海鮮變硬或蔬菜失去爽脆度。
快炒過程全程使用大火，並在倒入食材前先完成勾芡，這樣能讓醬汁均勻包裹食材且不影響海鮮的脆度。
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