小笼灌汤包
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这款小笼灌汤包采用无需发面的烫面做法，皮薄如纸却柔韧不易破。内馅由新鲜猪肉馅与秘制肉皮冻按1:1比例混合，搭配花椒水提鲜去腥，蒸熟后汤汁充盈、鲜美不腻。
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🍳 Cooking Flow
准备温盐水倒入面粉中揉成偏硬的面团，盖盖饧面 30 分钟。 → 猪肉馅加入调味料拌匀，再混入切碎的肉皮冻、葱姜末及适量凉花椒水拌至粘稠。 → 饧好的面团揉匀后搓条，均匀切成 24 个剂子，擀成极薄的圆形包子皮。 → 包入适量内馅并捏褶收口，底部垫防粘纸放入蒸笼。 → 水开后放入包子，用大火蒸 10-12 分钟即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
准备温盐水倒入面粉中揉成偏硬的面团，盖盖饧面 30 分钟。 → 猪肉馅加入调味料拌匀，再混入切碎的肉皮冻、葱姜末及适量凉花椒水拌至粘稠。 → 饧好的面团揉匀后搓条，均匀切成 24 个剂子，擀成极薄的圆形包子皮。 → 包入适量内馅并捏褶收口，底部垫防粘纸放入蒸笼。 → 水开后放入包子，用大火蒸 10-12 分钟即可。
Introduction
这款小笼灌汤包采用无需发面的烫面做法，皮薄如纸却柔韧不易破。内馅由新鲜猪肉馅与秘制肉皮冻按1:1比例混合，搭配花椒水提鲜去腥，蒸熟后汤汁充盈、鲜美不腻。
Step 1
准备温盐水：将 1/4 茶匙盐放入 160 克温水（约 75°C）中搅拌化开。
Step 2
和面：在 300 克中筋面粉中加入 1 茶匙食用油，倒入温盐水，搅拌成絮状后用手揉成面团。
Step 3
饧面：将揉好的面团盖上盖子，静置饧面 30 分钟。
Step 4
切皮冻：将 350 克水晶肉皮冻切成细小的碎粒。
Step 5
腌制肉馅：在 350 克猪肉馅中加入少许白胡椒粉、1 茶匙盐、2 汤匙酱油和 1 汤匙香油，顺一个方向搅拌均匀进行腌制。
Ingredients List
Important Notes
水与面粉的比例控制在使面团偏硬，这样即使擀成极薄的皮，蒸熟后也不易破皮漏汤。
肉皮冻与猪肉馅的比例为 1:1，这是汤汁丰盈的关键。
切好的面剂子必须及时用盖子盖好，随用随拿，避免暴露在空气中风干变硬。
擀皮时需要使用少许补面，尽量将边缘擀得非常薄，让皮呈半透明状。
蒸包子时底部一定要垫烤纸或硅胶垫，以防蒸熟后粘底导致破皮漏汤。
刚出锅的灌汤包汤汁极烫，食用时建议先咬开小口降温，或使用吸管吸食汤汁。
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