灌汤包子
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这道灌汤包子外皮薄韧且富有弹性，肉馅鲜嫩抱团。最精妙之处在于一口咬开时涌出的浓郁鲜美汤汁，搭配自制的香辣蘸水，口感层次丰富，令人回味无穷。
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🍳 Cooking Flow
提前一天炖煮牛筋汤，过滤出500克汤汁冷藏过夜至凝固成汤冻。 → 用70°C温水和面，揉匀后醒面20分钟，再次揉匀后醒面1小时。 → 制作香料调味水并放凉；将大葱碎与姜泥、盐拌匀腌软。 → 牛肉馅加调味料、蛋白和香料水，朝同一方向搅打上劲，再混入葱姜与切碎的汤冻，冷藏备用。 → 面团分切成18克剂子，擀成薄皮包入肉馅，捏24褶呈鱼嘴状，水开后上锅中小火蒸10分钟即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
提前一天炖煮牛筋汤，过滤出500克汤汁冷藏过夜至凝固成汤冻。 → 用70°C温水和面，揉匀后醒面20分钟，再次揉匀后醒面1小时。 → 制作香料调味水并放凉；将大葱碎与姜泥、盐拌匀腌软。 → 牛肉馅加调味料、蛋白和香料水，朝同一方向搅打上劲，再混入葱姜与切碎的汤冻，冷藏备用。 → 面团分切成18克剂子，擀成薄皮包入肉馅，捏24褶呈鱼嘴状，水开后上锅中小火蒸10分钟即可。
Introduction
这道灌汤包子外皮薄韧且富有弹性，肉馅鲜嫩抱团。最精妙之处在于一口咬开时涌出的浓郁鲜美汤汁，搭配自制的香辣蘸水，口感层次丰富，令人回味无穷。
Step 1
【制作牛筋汤】牛筋洗净切块焯水。高压锅中倒入开水，放入焯好水的牛筋，加入葱白、生姜、香叶、花椒、小茴香和八角，大火上汽后转中小火压制1.5小时。
Step 2
【冷藏汤冻】压好后加入6克盐调味，倒出一大碗牛筋汤（约500克），放凉后放入冰箱冷藏过夜至凝固成汤冻。
Step 3
【和面】第二天开始制作面团。中筋面粉中徐徐加入70°C的温热水，用刮刀搅拌成絮状，再用手揉成光滑面团，盖上盖子醒面20分钟。
Step 4
【揉面与醒面】醒好后的面团取出继续揉面3-4分钟至表面非常光滑，盖上盆醒面1小时。
Step 5
【煮调料水】锅中倒入250克水，放入花椒、小茴香和八角，水开后小火煮5分钟。煮好后倒出（约剩125克），放凉备用。
Ingredients List
Important Notes
和面使用70°C的温热水，能让包子皮既有韧性不易破，又保持柔软口感。
面团绝对不能和得太软，揉面一定要揉至非常光滑，这是包子蒸好后表皮美观的关键。
搅拌肉馅必须保持单一方向搅拌，使牛肉纤维充分拉丝、抱团，蒸熟后才不会散开。
包子顶部捏成“鱼嘴”状并留出气孔，是为了防止蒸制过程中包子内部气压过高而撑破包子皮。
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