カツオ漬け丼
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旬のカツオを特製の漬け醤油に漬け込んで作る絶品漬け丼です。余ったカツオを使ったなめろう風も一緒に盛り付け、2種類の味わいを一杯で楽しめます。火を使わずに作れるため、暑い季節にもぴったりの簡単レシピです。
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🍳 Cooking Flow
特製漬け醤油を混ぜ合わせ、カツオを切り身にして約10分漬け込む。 → 余った端のカツオは細かく叩き、味噌、みりん、ごま油と混ぜてなめろう風にする。 → みょうが、大葉、ねぎを切り、水にさらして水気を切る。 → ご飯にのりを散らし、カツオ、なめろう、薬味、白ごまを盛り付け、からしを添える。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
特製漬け醤油を混ぜ合わせ、カツオを切り身にして約10分漬け込む。 → 余った端のカツオは細かく叩き、味噌、みりん、ごま油と混ぜてなめろう風にする。 → みょうが、大葉、ねぎを切り、水にさらして水気を切る。 → ご飯にのりを散らし、カツオ、なめろう、薬味、白ごまを盛り付け、からしを添える。
Introduction
旬のカツオを特製の漬け醤油に漬け込んで作る絶品漬け丼です。余ったカツオを使ったなめろう風も一緒に盛り付け、2種類の味わいを一杯で楽しめます。火を使わずに作れるため、暑い季節にもぴったりの簡単レシピです。
Step 1
ボウルに醤油、みりん、おろし生姜、おろし玉ねぎを入れて混ぜ合わせ、特製の漬け醤油を作ります。
Step 2
カツオを約5mmの厚さにスライスします。このとき、形の良い部分は漬け用にし、端などの不揃いな部分はなめろう用に細かく刻んでおきます。
Step 3
形の良いカツオのスライスを漬け醤油に入れ、約10分間漬け込みます。
Step 4
細かく刻んだカツオに味噌、みりん、ごま油を加え、よく混ぜ合わせてなめろう風を作ります。
Step 5
みょうがと万能ねぎを小口切りにし、大葉は細切りにします。これらを水にさらして軽く混ぜ合わせ、シャキッとさせたらしっかりと水気を切ります。
Ingredients List
Important Notes
カツオはマグロに比べて身が柔らかいため、あまり薄く切りすぎない（5mm程度が目安）のが美味しく仕上げるコツです。
カツオを漬け込みすぎると身が締まりすぎて食感が損なわれるため、10分程度の短い漬け時間がベストです。
カツオはからしとの相性が抜群です。江戸時代の伝統的な食べ方に習い、わさびではなくからしを添えてお召し上がりください。
カツオは非常に傷みやすく色落ちもしやすいため、購入したその日のうちに食べ切るようにしてください。
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