麻辣滷豬皮
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這道麻辣滷豬皮融合了滿滿的膠原蛋白與香辣濃郁的滷汁。透過「先炒後滷再燜」的獨門秘訣，能讓豬皮呈現晶瑩透亮的外觀，口感Q彈有嚼勁，搭配吸飽精華滷汁的板豆腐，非常開胃又下飯！
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🍳 Cooking Flow
將豬皮川燙去雜質並洗淨縮水。 → 乾炒花椒裝袋，另熱鍋爆香蔥、薑、辣椒並下冰糖炒溶。 → 下辣豆瓣醬炒香，加入醬油、豬皮及乾辣椒翻炒均勻。 → 加水、板豆腐、滷包煮滾，蓋蓋小火滷 20 分鐘，關火再燜 20 分鐘即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將豬皮川燙去雜質並洗淨縮水。 → 乾炒花椒裝袋，另熱鍋爆香蔥、薑、辣椒並下冰糖炒溶。 → 下辣豆瓣醬炒香，加入醬油、豬皮及乾辣椒翻炒均勻。 → 加水、板豆腐、滷包煮滾，蓋蓋小火滷 20 分鐘，關火再燜 20 分鐘即可。
Introduction
這道麻辣滷豬皮融合了滿滿的膠原蛋白與香辣濃郁的滷汁。透過「先炒後滷再燜」的獨門秘訣，能讓豬皮呈現晶瑩透亮的外觀，口感Q彈有嚼勁，搭配吸飽精華滷汁的板豆腐，非常開胃又下飯！
Step 1
先將豬皮放進滾水中川燙至微微捲起，撈出後用清水稍微沖洗，去除多餘的油脂與雜質，瀝乾備用。
Step 2
熱鍋不放油，放入花椒粒乾炒約不超過一分鐘，炒出香氣後起鍋，裝入準備好的滷包袋中。
Step 3
原鍋熱油，放入蔥段、薑片、辣椒片炒香，接著加入冰糖以中小火慢炒至完全溶化。
Step 4
加入辣豆瓣醬炒香，接著倒入醬油與川燙好的豬皮翻炒均勻，再放入乾辣椒一起拌炒。
Step 5
倒入約 700cc 的水，加入切塊的板豆腐與剛剛裝袋的花椒滷包。大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火煮 20 分鐘，接著關火燜 20 分鐘，即可起鍋盛盤。
Ingredients List
Important Notes
到市場採買豬皮時，可以請攤商協助挑選並做「去油」處理，只留下純豬皮，滷起來會更清爽Q彈。
挑選豬皮時，建議挑選表面沒有斑痕、皮下脂肪呈白色，且沒有腥臭異味的優質豬皮。
利用關火後的餘溫「燜煮 20 分鐘」是讓豬皮軟糯、入味，同時釋放膠質的關鍵步驟，期間切勿掀開鍋蓋。
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