台式經典滷豬肉與滷蛋
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這是一道非常經典且適合批次製作、分裝保存的台式家常料理。利用五花肉與胛心肉的油脂，不需額外放油爆香，直接開火悶煮，就能呈現肥而不膩、甘甜入味的古早味滷肉。搭配獨門的「回鍋收汁法」，更能做出外皮Q彈、內裡鹹香的完美滷蛋。
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🍳 Cooking Flow
1. 雞蛋回溫蒸熟、沖冷水剝殼，豬肉切成大塊備用。 → 2. 豬肉直接入鍋，加入蒜頭、紹興酒、醬油、冰糖和淹過肉的水，大火煮滾10分鐘。 → 3. 加入剝殼蛋和少許鹽，蓋鍋蓋轉中小火悶煮1小時。 → 4. 撈出表面豬油，並將要保存的滷肉與滷蛋分別撈出分裝。 → 5. 滷蛋回鍋加少許鹽，以小火蓋鍋蓋收汁10分鐘，使外皮緊緻上色即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
1. 雞蛋回溫蒸熟、沖冷水剝殼，豬肉切成大塊備用。 → 2. 豬肉直接入鍋，加入蒜頭、紹興酒、醬油、冰糖和淹過肉的水，大火煮滾10分鐘。 → 3. 加入剝殼蛋和少許鹽，蓋鍋蓋轉中小火悶煮1小時。 → 4. 撈出表面豬油，並將要保存的滷肉與滷蛋分別撈出分裝。 → 5. 滷蛋回鍋加少許鹽，以小火蓋鍋蓋收汁10分鐘，使外皮緊緻上色即可。
Introduction
這是一道非常經典且適合批次製作、分裝保存的台式家常料理。利用五花肉與胛心肉的油脂，不需額外放油爆香，直接開火悶煮，就能呈現肥而不膩、甘甜入味的古早味滷肉。搭配獨門的「回鍋收汁法」，更能做出外皮Q彈、內裡鹹香的完美滷蛋。
Step 1
將冷藏雞蛋取出回溫。放入電鍋中，外鍋加入1杯水蒸熟。電鍋跳起後，務必靜置悶半小時，再開蓋取出。
Step 2
將蒸好的熱雞蛋立刻泡入冷水中沖涼，這樣蛋殼會非常容易剝除。剝好殼後置於碗中備用。
Step 3
將三層肉與瘦肉切成大塊狀。因為肉經過滷製後會縮水，建議切得比平時稍微大塊一些。
Step 4
將切好的肉塊直接放入冷鍋中（不需下油爆香）。
Step 5
加入拍扁的蒜頭、1大匙紹興酒去腥、1碗半至2碗的醬油、1大顆冰糖，並倒入適量的飲用水直到淹過所有肉塊。
Ingredients List
Important Notes
1. 雞蛋蒸煮前一定要回溫，電鍋跳起後悶足半小時再開蓋，最後用冷水沖涼，這是蛋殼好剝不黏殼的關鍵。
2. 本食譜利用豬肉自身油脂，不需額外爆香、不需用油，成品味道更清爽、對身體無負擔。
3. 翻動鍋內滷蛋時，建議使用『陶瓷湯匙』，因為金屬或尖銳的勺子容易將細嫩的蛋皮劃破或戳破。
4. 滷肉非常適合冷凍保存（建議-20°C），但『滷蛋切勿冷凍』，否則退冰後蛋會產生孔洞（俗稱蛀窗）影響口感。滷蛋應冷藏並於幾天內食用完畢。
5. 滷蛋回鍋收汁的步驟，能讓滷蛋表皮Q彈入味，且能避免整鍋肉一起收汁時肉質變得過鹹。這是美味加分的獨門秘訣。
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