傳統手切台式滷肉飯
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這是一道充滿古早味的傳統台式滷肉飯。堅持使用手工切條的五花肉以保留肉質的膠質與彈性，搭配現切現炸的香脆紅蔥酥慢火熬煮，滷汁濃稠紅亮、入口即化，肥而不膩，醬汁黏嘴誘人。
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🍳 Cooking Flow
手工切肉：將帶皮五花肉手工切成細長條狀，保留皮肉膠質。 → 炸紅蔥酥：將新鮮紅蔥頭切碎，以中小火炸至金黃香脆備用。 → 煸炒油脂：五花肉絲入鍋煸炒至微微焦黃，逼出多餘油脂。 → 慢火熬燉：加入調味料、紅蔥酥、溫水與水煮蛋，小火慢燉1.5-2小時至湯汁黏稠。 → 澆淋享用：淋於熱白飯上，搭配滷蛋與小黃瓜片一同享用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
手工切肉：將帶皮五花肉手工切成細長條狀，保留皮肉膠質。 → 炸紅蔥酥：將新鮮紅蔥頭切碎，以中小火炸至金黃香脆備用。 → 煸炒油脂：五花肉絲入鍋煸炒至微微焦黃，逼出多餘油脂。 → 慢火熬燉：加入調味料、紅蔥酥、溫水與水煮蛋，小火慢燉1.5-2小時至湯汁黏稠。 → 澆淋享用：淋於熱白飯上，搭配滷蛋與小黃瓜片一同享用。
Introduction
這是一道充滿古早味的傳統台式滷肉飯。堅持使用手工切條的五花肉以保留肉質的膠質與彈性，搭配現切現炸的香脆紅蔥酥慢火熬煮，滷汁濃稠紅亮、入口即化，肥而不膩，醬汁黏嘴誘人。
Step 1
【食材準備】將帶皮五花肉先切厚片，再細心以手工切成長條細絲狀。手切能保留皮與肉的完美膠質與口感，應避免使用機器絞肉。
Step 2
【製作紅蔥酥】紅蔥頭去皮切碎，放入油鍋中以中小火慢炸，現炒現炸至金黃酥脆後撈出瀝油備用，這是滷肉飯香氣的靈魂來源。
Step 3
【煸炒五花肉】將手切五花肉絲放入熱鍋中，用中火慢煸，將豬肉表面炒至微焦上色並逼出多餘油脂，使其香氣完全釋放。
Step 4
【調味與慢燉】在鍋中加入冰糖炒至溶化上色，接著拌入炸好的紅蔥酥，倒入醬油、米酒、五香粉、白胡椒粉翻炒均勻。隨後加入適量溫水及預先煮好剝殼的水煮蛋，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋慢火熬燉1.5至2小時，直到醬汁濃稠、呈現誘人的紅亮光澤。
Step 5
【裝盤盛裝】盛一碗熱騰騰的白飯，淋上燉煮至濃稠黏嘴的滷肉及滷汁，放上對切的滷蛋，並搭配新鮮醃漬的小黃瓜片解膩，即可享用美味的台式滷肉飯。
Ingredients List
Important Notes
手工切條是正宗台式滷肉飯的靈魂，切肉時保留一點皮，燉煮後才能釋放出黏稠的膠原蛋白。
炸紅蔥酥時要注意火候，呈金黃色時就要迅速撈起，否則餘溫會讓其過熟而產生苦味。
熬煮期間因膠質豐富容易黏鍋，需不時開蓋攪拌，確保底部沒有燒焦。
本食譜根據影片中傳統台式滷肉飯的製作工藝與烹飪動作分析整理。
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