一鍋到底台式滷肉飯
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這是一道香氣逼人、入口即化的經典台式滷肉飯。採用一鍋到底的懶人做法，利用五花肉本身煸出的豬油爆香紅蔥頭，並特別加入「豬皮」一同慢火熬煮，釋放大量膠質，使滷汁呈現黏稠油亮的完美質地，是白飯的終極殺手。
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🍳 Cooking Flow
冷鍋下少量五花肉煸出豬油，再加入其餘肉塊大火炒至表面金黃。 → 加入紅蔥頭碎，利用逼出的豬油翻炒爆香約 5 分鐘。 → 轉小火，加入糖、醬油炒至肉塊上色，倒入清水轉大火煮沸。 → 加入蒜頭、蔥結、豬皮及水煮蛋，蓋上鍋蓋轉小火燉煮 1 小時。 → 燉煮半小時後將配料翻面，並加入白胡椒粉與糖微調，續燉至滷汁濃稠即成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
冷鍋下少量五花肉煸出豬油，再加入其餘肉塊大火炒至表面金黃。 → 加入紅蔥頭碎，利用逼出的豬油翻炒爆香約 5 分鐘。 → 轉小火，加入糖、醬油炒至肉塊上色，倒入清水轉大火煮沸。 → 加入蒜頭、蔥結、豬皮及水煮蛋，蓋上鍋蓋轉小火燉煮 1 小時。 → 燉煮半小時後將配料翻面，並加入白胡椒粉與糖微調，續燉至滷汁濃稠即成。
Introduction
這是一道香氣逼人、入口即化的經典台式滷肉飯。採用一鍋到底的懶人做法，利用五花肉本身煸出的豬油爆香紅蔥頭，並特別加入「豬皮」一同慢火熬煮，釋放大量膠質，使滷汁呈現黏稠油亮的完美質地，是白飯的終極殺手。
Step 1
【熱鍋煸肉】在冷鍋中先放入少部分的帶皮五花肉塊，開大火，慢慢煸炒出豬油。先放少部分肉可以讓鍋子升溫更快，有助於迅速釋放豬油。
Step 2
【煸炒至金黃】將剩餘的五花肉全部倒入鍋中，用大火持續翻炒，直到所有肉塊收緊、表面呈現微微金黃色，並逼出充足的豬油。
Step 3
【爆香紅蔥頭】加入切碎的紅蔥頭，利用鍋中煸出的天然豬油與五花肉一起翻炒爆香，炒約 5 分鐘直到紅蔥頭香氣完全釋放。
Step 4
【炒香調味】將火轉小，加入 2 大匙糖與 100cc 醬油翻炒均勻，讓肉塊上色並炒出醬油的焦香氣。
Step 5
【加水煮沸】倒入 600cc 的清水，接著轉大火將湯汁煮至沸騰。
Ingredients List
Important Notes
製作滷肉飯的濃稠關鍵在於加入「豬皮」共同燉煮，豬皮富含的天然膠質能使滷汁變得黏稠，淋在飯上呈現完美的油亮感。
煸炒五花肉時一定要使用大火，才能徹底把多餘的油脂逼出，這樣滷出來的肉才能肥而不膩、入口即化。
一鍋到底非常省事，但要注意加入糖與醬油後容易焦底，一定要轉小火並定時翻動。
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