梅乾菜滷肉飯
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將客家梅乾菜與經典滷肉飯完美結合。梅乾菜的獨特鹹香與甘甜，融入肥而不膩的豬五花肉中，尾韻回甘、層次豐富。透過壓力鍋的燉煮，讓滷肉在短時間內變得軟爛入味，是極致下飯的美味料理。
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🍳 Cooking Flow
將梅乾菜攤開洗淨、去沙擠乾後切碎，五花肉切成小肉丁。 → 起鍋下五花肉炒至變白，轉小火煸出豬油後，加入紅蔥頭、蒜末、蔥花及梅乾菜炒香。 → 加入冰糖、醬油、米酒和少許水翻炒均勻調味。 → 轉移至壓力鍋，加水至蓋過食材1公分並撒上白胡椒，壓力閥升起後小火燉煮20-25分鐘。 → 安全洩壓後開蓋拌勻，淋在白飯上即可上桌。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將梅乾菜攤開洗淨、去沙擠乾後切碎，五花肉切成小肉丁。 → 起鍋下五花肉炒至變白，轉小火煸出豬油後，加入紅蔥頭、蒜末、蔥花及梅乾菜炒香。 → 加入冰糖、醬油、米酒和少許水翻炒均勻調味。 → 轉移至壓力鍋，加水至蓋過食材1公分並撒上白胡椒，壓力閥升起後小火燉煮20-25分鐘。 → 安全洩壓後開蓋拌勻，淋在白飯上即可上桌。
Introduction
將客家梅乾菜與經典滷肉飯完美結合。梅乾菜的獨特鹹香與甘甜，融入肥而不膩的豬五花肉中，尾韻回甘、層次豐富。透過壓力鍋的燉煮，讓滷肉在短時間內變得軟爛入味，是極致下飯的美味料理。
Step 1
處理梅乾菜：將梅乾菜徹底攤開並洗淨去沙，泡水片刻後擠乾水分，切成碎丁備用。
Step 2
熱鍋並倒入少許沙拉油潤鍋，放入切成小塊的五花肉丁，以中大火翻炒至肉表面變白。
Step 3
五花肉變白後，將火調小稍微放置，慢慢煸出五花肉內部的豬油。
Step 4
豬油煸出後開回中火，先加入紅蔥頭末翻炒，再加入蒜末、蔥花及梅乾菜碎丁，均勻爆香所有辛香料。
Step 5
在鍋中加入2小匙冰糖，持續翻炒使糖融化並帶出焦糖甜香。
Ingredients List
Important Notes
梅乾菜極易藏沙，洗滌時一定要確實揉捏並攤開清洗，否則會影響整鍋滷肉的口感。
煸五花肉時一定要在肉變白後改小火慢煸。若過早加入辛香料，在肉煸好前辛香料會因高溫焦化而產生苦味。
因壓力鍋鎖水效果極佳，燉煮時加水量不需過多。若不使用壓力鍋，改用一般鍋具燉煮，則加水量需增至大約兩倍，並以小火慢燉約1小時。
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