和牛滷肉飯佐煎鴨肝與黑松露
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這是一道極致奢華的創意滷肉飯，將台灣經典小吃「滷肉飯」昇華。使用頂級和牛與牛肋條絞碎燉煮成濃郁香醇的肉燥，再搭配外脆內嫩的香煎鴨肝、半熟荷包蛋以及頂級黑松露醬，每一口都充滿極致的油脂香氣與多層次的奢華美味。
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🍳 Cooking Flow
將和牛肉與牛肋條切塊後以機器混合絞碎成絞肉。 → 用豬油將紅蔥頭片炸至金黃酥脆，濾出紅蔥酥與紅蔥油備用。 → 用紅蔥油將絞肉炒香，加入蔥白、整顆蒜頭、多種中西式香料以及蔭瓜、菜心翻炒入味。 → 移入底部鋪滿蔥綠的砂鍋中，加水以小火慢燉半小時至濃稠。 → 煎好半熟蛋與鴨肝，盛於白飯上並點綴黑松露醬即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將和牛肉與牛肋條切塊後以機器混合絞碎成絞肉。 → 用豬油將紅蔥頭片炸至金黃酥脆，濾出紅蔥酥與紅蔥油備用。 → 用紅蔥油將絞肉炒香，加入蔥白、整顆蒜頭、多種中西式香料以及蔭瓜、菜心翻炒入味。 → 移入底部鋪滿蔥綠的砂鍋中，加水以小火慢燉半小時至濃稠。 → 煎好半熟蛋與鴨肝，盛於白飯上並點綴黑松露醬即可。
Introduction
這是一道極致奢華的創意滷肉飯，將台灣經典小吃「滷肉飯」昇華。使用頂級和牛與牛肋條絞碎燉煮成濃郁香醇的肉燥，再搭配外脆內嫩的香煎鴨肝、半熟荷包蛋以及頂級黑松露醬，每一口都充滿極致的油脂香氣與多層次的奢華美味。
Step 1
【準備絞肉】將和牛牛肉邊角肉與牛肋條切成適當大小，一起放入絞肉機中混合絞碎備用。
Step 2
【製作紅蔥酥】將紅蔥頭切片。平底鍋中倒入豬油加熱，放入紅蔥頭片用中火炸至金黃酥脆後，過濾撈出瀝乾，保留紅蔥酥與香氣濃郁的紅蔥豬油。
Step 3
【煸炒和牛肉燥】在炒鍋中加入適量剛炸好的紅蔥豬油，倒入步驟一絞碎的和牛與牛肋條肉，以中火翻炒至肉質完全變色呈灰色。
Step 4
【爆香辛香料】將炒鍋中的肉燥推至一側，在另一側的油汁中放入切好的蔥白段與整顆去皮蒜頭，煸炸出香氣後，再與和牛肉燥一同翻炒均勻。
Step 5
【調味提香】依序加入米酒、醬油、糖、白胡椒粉、印度咖哩粉、花椒粉、五香粉和黑胡椒粉調味，大火翻炒均勻讓香氣釋放，隨後加入步驟二做好的紅蔥酥。
Ingredients List
Important Notes
和牛本身的油脂極為豐厚，單純使用和牛做肉燥容易過於油膩。加入富有彈性與筋膜的牛肋條一同絞碎，能增加肉質的咬勁，創造完美的肥瘦比例與口感。
使用蔭瓜與菜心這類台灣傳統醬菜，能為高油脂的和牛提鮮並解除膩感，其微甜回甘的滋味是整道滷肉飯風味提昇的關鍵秘訣。
鴨肝本身含有極高油脂，煎製時不需添加額外的食用油，並需使用中大火快速定型鎖住肉汁，避免過度加熱導致鴨肝完全融化流失。
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