手切滷肉飯
以帶皮五花肉切條並煸出多餘油脂，搭配紅蔥頭、蒜末、薑末與香菇蝦米慢火炒香，再以醬油、糖色與秘方巴薩米克醋燉煮出滿滿膠質。口感濃郁黏嘴且帶有細緻果香，隔夜去油加熱後更加醇厚不膩。
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🍳 Cooking Flow
帶皮五花肉切1公分條狀，冷鍋中火煸炒15分鐘逼出豬油後撈出備用。 → 利用鍋中部分豬油，慢火炸香紅蔥頭至金黃，加入薑蒜末、香菇、蝦米與冰糖炒出焦糖香。 → 將肉條與炒料移入燉鍋，分次嗆入醬油、醬油膏與酒炒香，加入香料、油蔥酥、洗鍋水與清水淹過肉。 → 加入第一次巴薩米克醋，加蓋小火慢燉2小時後開蓋收汁30分鐘至膠質濃稠。 → 出鍋前加入剩餘油蔥酥、白胡椒粉與第二次巴薩米克醋拌勻，澆淋在熱白飯上搭配醬瓜享用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
帶皮五花肉切1公分條狀，冷鍋中火煸炒15分鐘逼出豬油後撈出備用。 → 利用鍋中部分豬油，慢火炸香紅蔥頭至金黃，加入薑蒜末、香菇、蝦米與冰糖炒出焦糖香。 → 將肉條與炒料移入燉鍋，分次嗆入醬油、醬油膏與酒炒香，加入香料、油蔥酥、洗鍋水與清水淹過肉。 → 加入第一次巴薩米克醋，加蓋小火慢燉2小時後開蓋收汁30分鐘至膠質濃稠。 → 出鍋前加入剩餘油蔥酥、白胡椒粉與第二次巴薩米克醋拌勻，澆淋在熱白飯上搭配醬瓜享用。
Introduction
以帶皮五花肉切條並煸出多餘油脂，搭配紅蔥頭、蒜末、薑末與香菇蝦米慢火炒香，再以醬油、糖色與秘方巴薩米克醋燉煮出滿滿膠質。口感濃郁黏嘴且帶有細緻果香，隔夜去油加熱後更加醇厚不膩。
Step 1
備料：生薑切末、蒜頭切碎、紅蔥頭切片碎；乾香菇與蝦米泡水發開後瀝乾切絲，泡香菇與蝦米的水保留備用。
Step 2
將帶皮五花肉先切成約1公分厚片，再切成約1公分寬的條狀（確保每條肉都帶皮、肥肉與瘦肉；若不好切可先微冷凍或汆燙後再切）。
Step 3
冷鍋不放油，直接倒入五花肉條開中火翻炒，蓋上鍋蓋利用水蒸氣逼出油脂，炒約15-18分鐘至每條肉微金黃上色後，將肉條撈出備用。
Step 4
將鍋中多餘的豬油倒出一半至碗中保存，原鍋留適量豬油轉小火，加入切好的紅蔥頭慢炸翻炒至金黃酥香。
Step 5
紅蔥頭轉金黃色後，加入薑末與蒜末炒出香氣並炒乾水分，接著加入香菇絲與蝦米一同炒出香味。
Ingredients List
Important Notes
肉品必須選用帶皮五花肉，才能在長時間慢燉後釋放出黏嘴的豐富膠質。
煸炒五花肉逼油的步驟非常重要，能產生梅納反應讓肉質更香，且逼出多餘油脂後肉條更容易吸收滷汁。
紅蔥頭不可大火炸，需用中小火慢炒至金黃，避免焦苦；炒糖色時若過乾可適量加入少許水分幫助融化。
加入巴薩米克醋具有雙重作用：燉煮前加能藉由微酸加速肉皮膠質軟化與轉化明膠，起鍋前加能帶來清爽果香解膩。
燉煮好的滷肉非常適合放涼冷藏隔夜，隔天表面凝固的白豬油可輕鬆刮除，使滷汁更加清爽順口。
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