古早味滷肉燥飯
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這是一道古早味十足的國民美食「肉燥飯」。透過先煸出豬油渣、炸香紅蔥酥，再將五花肉丁大火炒香並與醬油、米酒慢火細熬，煮出醬香濃郁、油亮且充滿膠質的百搭肉燥。
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🍳 Cooking Flow
中火將豬板油煸出豬油，並撈出豬油渣備用。 → 用豬油將紅蔥頭煸炸成金黃色的紅蔥酥後撈出。 → 大火翻炒五花肉丁至反白，加入油渣、醬油、米酒爆炒出醬香。 → 加水、各式調味料與紅蔥酥攪拌均勻，煮滾後撇去浮沫。 → 蓋上鍋蓋，轉最微火燉煮 50 分鐘至膠質釋出即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
中火將豬板油煸出豬油，並撈出豬油渣備用。 → 用豬油將紅蔥頭煸炸成金黃色的紅蔥酥後撈出。 → 大火翻炒五花肉丁至反白，加入油渣、醬油、米酒爆炒出醬香。 → 加水、各式調味料與紅蔥酥攪拌均勻，煮滾後撇去浮沫。 → 蓋上鍋蓋，轉最微火燉煮 50 分鐘至膠質釋出即可。
Introduction
這是一道古早味十足的國民美食「肉燥飯」。透過先煸出豬油渣、炸香紅蔥酥，再將五花肉丁大火炒香並與醬油、米酒慢火細熬，煮出醬香濃郁、油亮且充滿膠質的百搭肉燥。
Step 1
將 100g 豬板油丁倒入鍋中，轉中火慢慢煸出豬油。
Step 2
豬油釋出後轉小火繼續煸透，將煸至微黃乾癟的豬油渣（油粕仔）撈起備用。
Step 3
利用鍋中的豬油，加入 70g 紅蔥頭片，開中大火不停攪拌，均勻煸炸。
Step 4
紅蔥頭片微微變黃時立刻轉小火，煸至金黃酥脆後關火，撈出紅蔥酥備用。
Step 5
重新開火，倒入 300g 豬五花肉丁，開大火翻炒至肉丁表面反白且釋放肉香。
Ingredients List
Important Notes
自行現炸的紅蔥酥最香，炸紅蔥頭時一定要不停攪拌使其受熱均勻，微變色時就要調小火或關火，避免餘溫使其變焦變苦。
炒五花肉時加入醬油一定要先炒過煮滾，這樣才能激發出「豆油香」，與豬油結合才會香氣十足。
最後熬煮時必須用最微弱的小火，慢火細熬才能把豬皮與油脂的膠質熬出來，使滷汁呈現油亮濃稠的黏唇感。
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