かつお節香る贅沢混ぜご飯（千葉県館山の郷土料理「ごんじゅう」風）
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炊き込みご飯を超える美味しさを追求した、具沢山の贅沢な混ぜご飯レシピです。香ばしく乾煎りしたかつお節の豊かな風味と、旨味が凝縮された豚バラ肉やキノコ、アクセントの生姜が炊きたてのご飯に絶妙に絡み合います。
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🍳 Cooking Flow
食材（豚バラ肉、しめじ、油揚げ、生姜、ねぎ）を細かくカットして下ごしらえする。 → かつお節をフライパンで焦がさないようにパリパリになるまで乾煎りし、取り出しておく。 → 豚バラ肉、しめじ、油揚げ、生姜を炒め、調味料を加えて水分が飛ぶまで炒め煮にする。 → 炊きたてのご飯に、炒めた具材、煎ったかつお節、ねぎを加えてさっくりと混ぜ合わせる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
食材（豚バラ肉、しめじ、油揚げ、生姜、ねぎ）を細かくカットして下ごしらえする。 → かつお節をフライパンで焦がさないようにパリパリになるまで乾煎りし、取り出しておく。 → 豚バラ肉、しめじ、油揚げ、生姜を炒め、調味料を加えて水分が飛ぶまで炒め煮にする。 → 炊きたてのご飯に、炒めた具材、煎ったかつお節、ねぎを加えてさっくりと混ぜ合わせる。
Introduction
炊き込みご飯を超える美味しさを追求した、具沢山の贅沢な混ぜご飯レシピです。香ばしく乾煎りしたかつお節の豊かな風味と、旨味が凝縮された豚バラ肉やキノコ、アクセントの生姜が炊きたてのご飯に絶妙に絡み合います。
Step 1
食材の下ごしらえをします。しめじは石づきを落として手で細かくほぐし、油揚げは菜箸で上から転がして開きやすくした後に開き、細切りにします。生姜は細い千切り、万能ねぎはざく切り、豚バラ肉は細かく刻んでおきます。
Step 2
フライパンにかつお節（10g）を広げ、中火よりやや弱火で乾煎りします。水分が抜けて手で触ってパリパリとほぐれるくらいになったら、焦げる前に一度別のボウルに移しておきます。
Step 3
同じフライパンに油をひかずに、細かく刻んだ豚バラ肉を入れて中火で炒めます。肉から脂が出て色が変わり始めたら、しめじを加えて水分を飛ばすようにしっかり炒め合わせます。
Step 4
さらに油揚げと千切りにした生姜をフライパンに加え、全体に油が回るように炒め合わせます。
Step 5
調味料（酒、みりん、砂糖、醤油）を加え、全体に味が染み込み、汁気がほとんどなくなるまでしっかりと炒め煮にします。
Ingredients List
Important Notes
キノコは包丁で切るよりも、手で細かく割いた方が味が染み込みやすく、食感も良くなります。
かつお節を事前に乾煎りすることで、香ばしさと風味が劇的に引き立ちます。冷奴などにかける際にも応用できるプロの技です。
お米は水分量を若干少なめにして少し硬めに炊いておくと、具材を混ぜ合わせたときにベチャつかず、美味しく仕上がります。
ご飯と合わせる時は、お米を潰さないように寿司飯を切るようなイメージで優しく混ぜ合わせてください。
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