老眷村涼麵
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這是一道充滿光陰故事的早期眷村涼麵，其美味靈魂在於特製的「大蒜調味汁」、香氣十足的「五香自製明油」，以及不加花生醬的「純芝麻醬」。搭配爽脆的小黃瓜絲、滑嫩的蛋皮絲和古早味咸菜末，呈現出層次感豐富、消暑又開胃的經典老味道。
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🍳 Cooking Flow
將小黃瓜切絲，咸菜切細末，大蒜加入鹽巴搗成泥狀，再加冷開水與醋、醬油、糖、麻油等調味料拌成蒜汁。 → 蛋液加入酒、胡椒、太白粉水打散，倒入薄油鍋中煎成金黃蛋皮，放涼後切絲備用。 → 芝麻醬用原罐油脂壓散，分次、微量加入冷開水，朝同方向攪拌至呈現流質狀，再加麻油、醬油拌勻。 → 油鍋以中小火將薑、蔥炸香，再下泡過水的八角與花椒，炸香後快速濾出，製成特製明油放涼。 → 麵條煮至八九分熟後撈起控乾，用電風扇吹涼並拌入明油防黏，最後加入蒜汁、麻醬及所有配料即成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將小黃瓜切絲，咸菜切細末，大蒜加入鹽巴搗成泥狀，再加冷開水與醋、醬油、糖、麻油等調味料拌成蒜汁。 → 蛋液加入酒、胡椒、太白粉水打散，倒入薄油鍋中煎成金黃蛋皮，放涼後切絲備用。 → 芝麻醬用原罐油脂壓散，分次、微量加入冷開水，朝同方向攪拌至呈現流質狀，再加麻油、醬油拌勻。 → 油鍋以中小火將薑、蔥炸香，再下泡過水的八角與花椒，炸香後快速濾出，製成特製明油放涼。 → 麵條煮至八九分熟後撈起控乾，用電風扇吹涼並拌入明油防黏，最後加入蒜汁、麻醬及所有配料即成。
Introduction
這是一道充滿光陰故事的早期眷村涼麵，其美味靈魂在於特製的「大蒜調味汁」、香氣十足的「五香自製明油」，以及不加花生醬的「純芝麻醬」。搭配爽脆的小黃瓜絲、滑嫩的蛋皮絲和古早味咸菜末，呈現出層次感豐富、消暑又開胃的經典老味道。
Step 1
小黃瓜洗淨切成均勻細絲；古早味咸菜（菜頭）切成薄片後再切碎成細末備用。
Step 2
製作蔥花與蒜泥。大蒜去皮拍扁後，先粗剁數下，放入搗藥罐中加入1/4茶匙鹽，用力搗成細緻蒜泥。
Step 3
調製蒜汁：在蒜泥中加入約1/2杯冷開水調開，接著加入1大匙醬油、1/4茶匙白胡椒粉、1/2茶匙糖、1/2茶匙味精、1大匙醋和1大匙麻油，充分攪拌均勻製成蒜水備用。
Step 4
準備蛋液：將兩個雞蛋打入碗中，加入少許鹽、1/2茶匙料酒、1/4茶匙白胡椒粉（胡椒粉可倒在米酒上化開防結塊），再加入1/2茶匙太白粉調成的太白粉水，順同一方向均勻打散（不打至發泡）。
Step 5
煎蛋皮：平底不沾鍋加熱，不要直接倒油，使用噴霧罐噴上一點油。倒入蛋液並旋轉鍋身使蛋液均勻分布，中小火慢煎至蛋皮定型。待表面乾燥後翻面，再煎約十多秒至兩面呈現金黃色澤即可起鍋。放涼後折疊切成細絲。
Ingredients List
Important Notes
調芝麻醬時不可一次加入過多冷水，必須分次、少量添加，每次都要徹底順向攪拌均勻，讓醬料完全吸收水分，才能達到絲滑不分層的效果。
煉明油前，花椒與八角稍微用冷水浸濕，可以有效防止下鍋時在高溫油中瞬間焦黑、產生苦味。
煮好的麵條請勿用冷水沖洗或冰鎮，這樣會使麵條吸水過多而無法吸附醬汁。應直接用電風扇吹涼並拌入明油，方能維持Q彈口感與油亮色澤。
煎蛋皮前，在蛋液中加入少許芡水（太白粉水），能使煎出來的蛋皮更有韌性、不易破損，切絲時也更加整齊好看。
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