涼拌雞胗
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這道涼拌雞胗口感脆彈，帶有濃郁的香料與醬油香氣。透過先滷後泡的秘訣讓雞胗完整入味，最後淋上特調醬油膏，搭配香菜、薑絲與辣豆瓣醬，是夏天絕佳的消暑開胃小菜與下酒菜。
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🍳 Cooking Flow
清洗雞胗並將薑切片、辣椒切段、蒜頭拍扁、香菜切小段備用。 → 熱鍋炒香薑、蒜、辣椒，加入冰糖略炒後放入醬油、水、滷包及雞胗。 → 大火煮滾並撈除浮沫，轉小火燉煮25分鐘後關火，浸泡至冷涼。 → 將冷卻的雞胗切片鋪盤；調製包含醬油膏、滷汁與香油的醬汁。 → 淋上特調醬汁，搭配辣豆瓣醬、薑絲和香菜即完成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
清洗雞胗並將薑切片、辣椒切段、蒜頭拍扁、香菜切小段備用。 → 熱鍋炒香薑、蒜、辣椒，加入冰糖略炒後放入醬油、水、滷包及雞胗。 → 大火煮滾並撈除浮沫，轉小火燉煮25分鐘後關火，浸泡至冷涼。 → 將冷卻的雞胗切片鋪盤；調製包含醬油膏、滷汁與香油的醬汁。 → 淋上特調醬汁，搭配辣豆瓣醬、薑絲和香菜即完成。
Introduction
這道涼拌雞胗口感脆彈，帶有濃郁的香料與醬油香氣。透過先滷後泡的秘訣讓雞胗完整入味，最後淋上特調醬油膏，搭配香菜、薑絲與辣豆瓣醬，是夏天絕佳的消暑開胃小菜與下酒菜。
Step 1
【備料】將雞胗的內膜及雜質用清水徹底清洗乾淨。
Step 2
【備料】將薑切片，辣椒切段。
Step 3
【備料】將蒜頭拍扁，香菜切小段備用。
Step 4
【步驟1】熱鍋下油，放入辣椒段、薑片、拍扁的蒜頭一起炒香。
Step 5
【步驟2】加入冰糖略微拌炒，接著加入醬油、水、綜合滷包和清洗乾淨的雞胗。
Ingredients List
Important Notes
洗雞胗時務必將內膜和黃色雜質撕除清洗乾淨，這能有效去除腥味。
燉煮完成後關火浸泡，能讓雞胗吸收滷汁更加入味。
建議等雞胗完全放涼冷卻後再切片，不僅比較好切，口感也會更為脆口。
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