綜合食譜：和風涼拌蔬菜粉絲、日式涼拌烤茄子青椒、秋葵山藥養生湯
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這是一套充滿夏季清爽感的素食定食，利用當季的茄子、秋葵、山藥等夏季蔬菜，搭配懷舊的和風調味。透過涼拌、煮浸與燉湯三種方式，呈現出多層次的豐富口感與天然鮮甜。
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🍳 Cooking Flow
【涼拌蔬菜粉絲】浸泡冬粉，將蔬菜切絲，冬粉炒至透明後拌入新鮮黃瓜絲與調味。 → 【茄子青椒煮浸】辛香料與茄子炒過後加入調味料燉煮，放涼後更入味。 → 【秋葵山藥湯】高湯煮山藥與金針花至軟嫩，最後放入秋葵點綴並調味。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
【涼拌蔬菜粉絲】浸泡冬粉，將蔬菜切絲，冬粉炒至透明後拌入新鮮黃瓜絲與調味。 → 【茄子青椒煮浸】辛香料與茄子炒過後加入調味料燉煮，放涼後更入味。 → 【秋葵山藥湯】高湯煮山藥與金針花至軟嫩，最後放入秋葵點綴並調味。
Introduction
這是一套充滿夏季清爽感的素食定食，利用當季的茄子、秋葵、山藥等夏季蔬菜，搭配懷舊的和風調味。透過涼拌、煮浸與燉湯三種方式，呈現出多層次的豐富口感與天然鮮甜。
Step 1
【食材準備】將冬粉浸泡於大量水中軟化；將紅蘿蔔、泡開的香菇切細絲，小黃瓜切絲備用。
Step 2
【處理茄子與辛香料】茄子切成楔形塊狀，拌入少許食用油防止變色。辣椒切片、蒜頭切片、生薑磨成泥分兩份備用。
Step 3
【處理秋葵與山藥】秋葵灑鹽搓除表面細毛後洗淨切片；山藥去皮後切成適口大小的厚塊。
Step 4
【秋葵山藥湯】鍋中加入高湯與山藥、乾金針花煮沸，轉小火煮至山藥軟化，以鹽和醬油調味，最後放入秋葵稍微滾煮即可。
Step 5
【茄子青椒煮浸】熱油鍋炒香蒜片、紅綠辣椒，加入茄子翻炒，倒入味醂、米醋、醬油、薑泥及少量水燉煮至入味。
Ingredients List
Important Notes
茄子在下鍋前先拌一點油，可以維持鮮豔的紫色，避免煮後發黑。
山藥去皮時非常滑手，可以在尾端插上一根筷子支撐，操作會更順手且安全。
冬粉建議在下鍋炒之前先剪短，這樣在後續拌勻與食用時會更加方便。
煮浸茄子這道料理，建議做好後稍微放涼，讓醬汁充分滲入食材，風味更佳。
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