涼拌腐竹
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這是一道爽口開胃的夏日居家涼拌小菜。將泡軟的腐竹與木耳、紅蘿蔔絲、脆筍川燙後，拌入以蒜碎、辣椒、醬油、蠔油、香油、白胡椒與烏醋調製的美味醬汁，清爽無負擔且製作快速，是冰箱常備小菜的首選。
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🍳 Cooking Flow
腐竹提前泡水約1小時至完全軟化。 → 水滾後川燙腐竹、木耳、紅蘿蔔絲和脆筍，水再滾後撈出並完全瀝乾水分。 → 在碗中將蒜碎、辣椒與各項調味料（醬油、蠔油、醋、胡椒、香油）拌勻成醬汁。 → 將瀝乾的食材與香菜加入醬汁中均勻拌勻即可裝盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
腐竹提前泡水約1小時至完全軟化。 → 水滾後川燙腐竹、木耳、紅蘿蔔絲和脆筍，水再滾後撈出並完全瀝乾水分。 → 在碗中將蒜碎、辣椒與各項調味料（醬油、蠔油、醋、胡椒、香油）拌勻成醬汁。 → 將瀝乾的食材與香菜加入醬汁中均勻拌勻即可裝盤。
Introduction
這是一道爽口開胃的夏日居家涼拌小菜。將泡軟的腐竹與木耳、紅蘿蔔絲、脆筍川燙後，拌入以蒜碎、辣椒、醬油、蠔油、香油、白胡椒與烏醋調製的美味醬汁，清爽無負擔且製作快速，是冰箱常備小菜的首選。
Step 1
將乾腐竹放入清水中浸泡約1小時至1小時15分鐘左右，使其完全泡軟。
Step 2
起一鍋水，水滾後先放入泡軟的腐竹川燙，大約燙10秒後，依序加入木耳、紅蘿蔔絲與脆筍片一起川燙。
Step 3
待鍋中水再次沸騰滾起後即可關火，將所有食材撈出，放置於濾網中充分瀝乾水分。
Step 4
在大碗中放入蒜碎、辣椒、烏醋、醬油、蠔油、白胡椒粉與香油，用湯匙攪拌均勻，調製成涼拌醬汁。
Step 5
將瀝乾水分的腐竹等食材倒入調好的醬汁碗中，加入少許香菜，均勻攪拌使每樣食材都裹上醬汁，拌勻後即完成，可直接食用或裝入保鮮盒冷藏備用。
Ingredients List
Important Notes
腐竹必須徹底泡軟，否則川燙後口感仍會偏硬。
撈起川燙好的食材時，務必將水分盡量瀝乾，以免多餘水分稀釋醬汁而影響風味。
若一次做得比較多，可以使用真空保鮮盒密封冷藏保存，大約可放4天，隨時取出即可食用。
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